简易版蛋烘糕
家有小宝贝,喜欢蛋烘糕。外面买来吃,一怕不干净,二怕乱添加;动手自己做,食材有保证,简单易操作。
看了下厨房好几个老师的方子,最后自己把最主要的几种食材拿来试了试,发现这样使用的食材最少最简单,但是成品效果也不差。
用料
鸡蛋液 | 1个约50g |
糖 | 10-20克(根据喜甜程度) |
面粉(普通中筋) | 60克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 40克 |
无铝泡打粉 | 1克(可不加) |
蜂蜜 | 10克(选择性加入) |
简易版蛋烘糕的做法
简单来说就是:液体类先搅打均匀,然后再加入粉类形成面糊,根据季节和温度来发酵(看到有很多小气泡冒出来基本就算发酵好了)。
加泡打粉就更快,没有泡打粉就慢一些。面粉和牛奶都是可以适当增减一点点的(毕竟每种面粉吸水性不同),大致调出来的面糊是这种稠度就差不多了。
用勺子从高处倒入不沾平底锅,容易摊得比较圆(也可以自己转一转平底锅,使面糊缓慢流动形成圆形,再开火煎)。我这个锅一点都不沾,所以完全没有用一点点油。
成品卖相和味道都不比外面的差!
小贴士
1、不沾平底锅必须好用,要真的不沾!
2、面糊情愿稀一点,太稠不容易摊开,不流动就无法摊均匀;
3、煎完一个平底锅要离火冷却,冷却的同时去抹第一个内馅儿,这样时间刚刚好;
4、全程中小火,皮就是这种金黄色的;火大了皮就是焦糖色的;
5、平底锅就不用追求边上的脆皮,如果你有专门的小铜锅则另说!
6、我用的“硅胶刮刀”来铲蛋烘糕的边缘,不伤锅,也不伤蛋烘糕。
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