红椒荷兰锅
巧克力涂层【200克】
140 克……黑巧克力
60 克……可可脂
制作:
1、加热混匀。
杏仁巧克力蛋糕【588克】
150 克……红糖/赤砂糖
150 克……黄油
115 克……低筋面粉
150 克……杏仁粉
适量克……盐
23 克……可可粉
制作:
1、全部材料混合搅拌,入烤箱以150℃烘烤约25分钟。
2、用巧克力喷枪喷“巧克力涂层(配方↑)”。
红甜椒果酱【730克】
470 克……去皮红甜椒酱(270克红甜椒酱+200克红甜椒丁)
50 克……细砂糖#1
10 克……E440果胶粉(苹果胶/复合果汁增稠剂)
100 克……细砂糖#2
100 克……葡萄糖浆
适量克……红色甜椒粉(下图)
5 个……柠檬汁
制作:
1、将细砂糖#1与红椒酱混合拌匀并煮沸后冷藏24小时。
2、次日,再次加热,浆果果胶粉和其他剩余材料全部放入。
3、煮至光亮顺滑状态后离火,静置待用。
※E440果胶粉(苹果胶/复合果汁增稠剂):pectine E440 (DGF,下图)
图片
图片
覆盆子红椒巧克力甘纳许【1599.5克】
250 克……覆盆子果泥
250 克……淡奶油(UHT)
124 克……转化糖浆
50 克……熟红甜椒(去皮)
300 克……35%牛奶巧克力
400 克……65%黑巧克力
186 克……黄油
30 克……伏特加
1.5 克……盐
8 克……红甜椒粉(pimentón de la vera)
制作:
1、将覆盆子果泥、淡奶油、转化糖浆和去皮的红甜椒混合加热至40℃,与融化的巧克力混合搅拌乳化至细腻顺滑。
2、调温至40℃,加入黄油、伏特加、盐和红甜椒粉拌匀。
3、冷区降温至27-28℃时,倒入容器中待用。
西班牙香料蛋糕【1667克】
225 克……水
265 克……淡奶油
10 克……肉桂粉
10 克……黑胡椒粉
3 克……丁香
5 克……八角
10 克……生姜
3 克……肉豆蔻粉
50 克……可可粉
195 克……黄油(软化)
150 克……全蛋
500 克……棕色砂糖/赤砂糖
16 克……泡打粉
225 克……低筋面粉
制作:
1、将全部香料与放入淡奶油中浸润10分钟。
2、将水、可可粉、“步骤1”的淡奶油和糖混合拌匀并煮沸,加入面粉、泡打粉,最后再将全蛋和黄油加入拌匀。
3、挤入圆片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分钟左右,在中心位置裁切个孔洞(最后组装时在此洞内要挤入“红甜椒果酱”)。
砂锅巧克力壳
适量……70%黑巧克力
制作:
1、将融化的黑巧克力倒入两个不同大小的冰淇淋杯之间做成“砂锅”身体部分,结晶后脱模。
2、将融化的黑巧克力用奥斯卡奖杯巧克力模具制成“砂锅盖”,结晶后脱模,最后喷砂作色后整体为带盖的砂锅形状。
白色喷砂【7:3】
70% 白色巧克力色粉(二氧化钛,下图参考)
30% 可可脂
制作:
1、加热拌匀。
图片
橙色喷砂【7:3】
70% 橙色巧克力色粉
30% 可可脂
制作:
1、加热拌匀。
组装&装饰
1、先用“白色喷砂”喷在“砂锅”形状巧克力的身体和砂锅盖表层,然后再喷一层“橙色喷砂”。
2、喷砂结晶凝结后,涂刷适量金粉使之呈适当的金属质感。
3、“砂锅形巧克力”的底部放入一片“杏仁巧克力蛋糕”,并撒适量可可豆碎(grué de cacao)。
4、挤入35克“覆盆子红椒巧克力甘纳许”。
5、立刻盖上一片中间挖孔的“西班牙香料蛋糕”(约80克)。
6、最后,在蛋糕的孔洞中挤入 “红甜椒果酱”(约20克)。
用料
盐 | 克 |
红椒荷兰锅的做法
1
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...