入口即化 一口一个 两种口味溶豆
嘎嘣脆!是的,这一次的嘎嘣脆就是用来形容溶豆的,入口即化的感觉,不知不觉就被这个小零食所俘虏了。
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三款韩式泡芙
用料
蛋白部分 | |
蛋白 | 81g |
玉米淀粉 | 15g |
柠檬汁 | 4g |
细砂糖 | 12g |
芒果味 | |
芒果果蓉 | 15g |
奶粉 | 15g |
树莓口味 | |
树莓果蓉 | 15g |
奶粉 | 15g |
入口即化 一口一个 两种口味溶豆的做法
蛋白部分:蛋白中加入玉米淀粉、柠檬汁,分三次加入细砂糖;
打至干性发泡,分成两份备用;
树莓口味:奶粉、树莓果蓉用刮刀搅拌均匀;
搅拌至细腻无颗粒;
加入一半蛋白霜,用刮刀翻拌均匀;
相同的方法我们做出芒果口味的面糊;
用裱花嘴SN7211挤出树莓小花的造型;
用裱花嘴SN7092芒果小花的造型;
烘烤参数:家用烤箱85度,时间60分钟;
一口一个,根本停不下来。
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小贴士
温馨提示:
1.蛋白一定要打发到位,打到硬性发泡的状态;
2.翻拌的时候注意一定要注意手法,刮底刮边转盆,搅拌均匀即可,防止过度搅拌导致消泡;
3.可以换成不同的果蓉,制作不同口味的溶豆;
4.注意烘烤的温度不能过高,挤出的大小不同烘烤的时间会有差异;
5.成熟标注:捏开溶豆重点点没有粘液、酥脆即可;
6.保存方法保质期:常温密封保存,注意防潮,保质期7-10天,建议尽快食用。
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