入口即化的蛋白溶豆
蛋白溶豆适合八个月以上的宝宝食用。糖可以选择加或者不加。
蛋白溶豆的注意事项:
1、蛋白霜一定要打发到提起打蛋器可以拉出直立的小尖角。
2、奶粉尽量选择1~2段的。我用过君乐宝3段、伊利金领冠3段,现在用的是诺优能2段。朋友们用过的A2也可以。(贝因美奶粉消泡,我用来做蛋黄溶豆用了。)
3、蛋白霜和奶粉糊混合时要轻柔,动作要快。挤花时也要快,室温或者手温高都会导致消泡,导致挤出来的花型不明显。总之就是一定要速度!速度!速度!
此配方为32L烤箱两盘的量,大家可以结合自己的烤箱自行增减,按比例增减就好。
烤溶豆我习惯烤两个口味的,一盘酸奶溶豆,一盘果蔬溶豆(也可以加点酸奶),来给孩子换换口味嘛。
所以以下配图为配方一半的量,大家不要看图片上的量怎么这么少啊。这是我两种口味分开做的,如果你动作快,也可以两个蛋白一起打,分开拌糊挤花型就行了。
用料
果蔬蛋白溶豆 | |
蛋白 | 60g(60g左右的鸡蛋两个) |
南瓜泥、菠菜泥、胡萝卜泥、火龙果汁泥、苹果泥等 | 50g |
婴儿奶粉2段 | 25g |
淀粉 | 12g |
细砂糖 | 3~5克(可不放) |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
酸奶溶豆 | |
蛋白 | 60g(60g左右鸡蛋两个) |
浓稠酸奶 | 40g(老酸奶) |
婴儿奶粉2段 | 25克 |
淀粉 | 12g |
细砂糖 | 3~5克(可不加) |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
酸奶溶豆需要用浓稠酸奶,我就用自制的无糖酸奶过滤了一夜。
准备好材料。(这是一盘的量,不要看图片很少,我是两个口味同时做的,你们做一个口味的要按方子全部的量来做)
蛋清和蛋黄分离,放蛋清的容器要确保无油无水,蛋清中尽量不要有蛋黄。
分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用。奶粉筛入南瓜泥中。
用翻拌的方法把奶粉和南瓜泥拌匀至无颗粒。放置一旁备用。
同时开上下火100℃(我的烤箱实际温度是120℃),预热烤箱十分钟。加上烤制时间60~80分钟,可以直接设置90分钟。从冰箱中取出冷藏的蛋白,滴入几滴柠檬汁,开动电动打蛋器低速打发。
蛋清比较少,很好打发,所以可以全程用1~3档(中档),尽量不要用4~5档高速来打。打至粗泡,加入三分之一的糖,也就是1g,继续打发。
打至出现纹路,加入剩余的二分之一糖,继续打发。
打至更多一点的纹路加入剩余的糖和淀粉,先不开打蛋器,手动把淀粉和蛋白霜混合一下,以防打发时淀粉飞溅。
然后开动打蛋器1档继续打发。糖量很少的蛋白霜很容易打过的,注意观察。打发至打蛋器有明显的阻力,碗内出现清晰的纹路,停下来检查一下。提起打蛋头在蛋白霜里轻轻一沾,能拉起直立的小尖角,就是打好了。
打发好的蛋白霜细腻、光滑,有清晰的纹路。
舀三分之一蛋白霜到奶粉糊中,翻拌均匀。
混合均匀的奶粉糊倒回到剩余的蛋白霜中,继续用切拌或者炒菜的方法,翻拌均匀。动作要轻柔,快速,防止消泡。
混合均匀的溶豆糊,装入提前准备好的裱花袋里面。
从杯子里提出装好糊的裱花袋,用刮刀把溶豆糊推到裱花袋里面。
快速、均匀的挤到烤盘上,请忽略我挤的大小不一的丑样子。
酸奶溶豆花型不太好
菠菜酸奶溶豆:蛋清30g、菠菜泥20g、酸奶10g、奶粉12g、淀粉6g、糖3g,柠檬汁几滴。
放入烤箱,上下火100℃烤制大概70~80分钟。有热风的开热风功能。
烤三四十分钟时可以上下盘互换一下位置。防止一面不熟,一面颜色发黄烤好的溶豆用手轻轻一推就掉了,如果拿不掉,可以再放进烤箱增加5~10分钟时间,自己看情况。
烤好的南瓜溶豆
菠菜酸奶溶豆
装起来的豆豆
小贴士
1、用黑盘烤溶豆时,可以用双层油纸,或者油纸下面垫一层锡纸,防止烤黄。
2、烤好的溶豆要及时装入瓶中密封,防止回潮。
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