舒芙蕾松饼(无泡打粉)
用料
三人份(摩飞六圆盘) | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 30-40克 |
低粉 | 60克 |
盐 | 1/8茶匙 |
糖粉 | 少许(装饰) |
黄油 | 少许(煎饼) |
舒芙蕾松饼(无泡打粉)的做法
将蛋黄、牛奶和低筋面粉放入碗中,搅拌均匀后备用(Z字搅拌,不要画圈搅拌以防面糊起筋)。
插入蝴蝶棒,将蛋白和盐放入主锅,以1分/速度 4打散。
加入15克糖,以3分/速度 3打发,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。再加入15克糖,以3分/速度 2.5打发至硬性发泡(蛋抽提起小尖角,如图)
中火预热摩飞锅。取下蝴蝶棒,将1/3份打发蛋白加入蛋黄糊,拌勻后再加入剩下的蛋白,轻轻拌匀备用。
六圆盘涂上薄薄一层黄油,将面糊倒入六圆盘。
每个圆圈里面糊分两次倒入,第一次是面糊平铺,第二次在中心堆高。
一面中火煎3分钟后翻面,再煎1-2分钟即可。
撒糖粉,趁热享用。
小贴士
1、松饼要厚,需尽量使面糊稠一些,可预留液体量,根据自己的面粉调节。
2、要松饼回缩幅度小,蛋白一定要打到硬性发泡!
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