葱肉破酥包
最容易操作的破酥包制作方法!
用料
面团用料 | |
面粉 | 200克 |
白糖 | 4克 |
温水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
油酥用料 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
包子馅用料 | |
猪肉末 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱肉破酥包的做法
制作面团:110克温水中加入2克酵母,搅拌均匀。面粉200克,再加4克白糖,分次导入酵母水,把面粉和成絮状后揉团,揉成团后用保鲜膜盖上,入温暖处发酵至2倍大。
制作油酥:低筋面粉100g,猪油50g,揉匀,放冰箱冷藏。
制作馅料:锅中放入少许油,放豆瓣酱爆香,加入猪肉末,炒至肉粒不黏连,加入老抽,生抽,白糖,翻炒均匀,加入葱末翻炒一下即出锅。放冰箱冷藏。
面团处理:油酥搓成条,分成6等份,再把每一个油酥搓成圆团。发好的面团揉到光滑,也分割成6等份。把每一个小面团压扁,把油酥包进去捏紧。再压成圆的面饼,用擀面杖擀成长条,然后卷起来,6个依次操作。醒20分钟。
面团二次处理、包包子:醒了20分钟的面团,重复操作第二遍,继续擀成长条,卷起来。用手指压中部两端合并,压扁,擀成包子皮,包入馅料。
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