飘香软糯且不油腻的☞芋头啤酒鸭☜
用料
鸭肉 | 半只 |
芋头 | 10个 |
花椒 | 一小把粒 |
干辣椒 | 一小把个 |
八角 | 1个 |
蒜头 | 3-5瓣 |
生姜 | 一小块 |
小米椒 | 3个 |
盐 | 适量克 |
啤酒 | 300克瓶 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
豆瓣酱 | 0.5勺 |
味极鲜 | 1勺 |
葱 | 1根 |
飘香软糯且不油腻的☞芋头啤酒鸭☜的做法
鸭子洗净 把鸭子身上的油取下来放一旁备用 脖子和脖子皮分开 (也可以不分开,因为我不喜欢吃皮,所以分开了)把脖子皮上的淋巴结取下来扔掉
芋头洗净,切滚刀块,把葱,蒜,姜,小米辣,切片备用
鸭子剁小块冷水下锅焯水 放入料酒,生姜,葱
注意:鸭子油和脖子皮不用焯水,切小块放旁备用水开捞出鸭子冲洗干净
热锅凉油放入鸭子油和脖子皮中小火煸炒出油(这样做鸭子烧出来不那么油腻)
煸炒出鸭油成金黄色放入蒜,姜,小米辣,八角
中大火放入鸭肉翻炒均匀,放料酒翻炒
放入生抽
放入老抽和盐翻炒1分钟
放入蚝油翻炒
放入豆瓣翻炒1分钟
放入芋头翻炒
放入芋头翻炒2分钟
加入300毫升啤酒和一小碗水莫过鸭肉,大火烧开转小火焖煮20分钟(烧到十三分钟的时候打开锅盖翻炒一下,中途就不要打开锅盖了不然芋头口感不好会涩嘴)
焖煮到这个状态就可以加入葱花出锅了
这时候的芋头软烂且成型,筷子一夹就断,入口软糯,鸭肉轻轻一拉就脱骨
小贴士
小细节都在括号里
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