川版蚂蚁上树
这是一道挺普通的川菜,但是因为自制的豆瓣酱和纯红薯粉而格外出彩。
一道好菜,拥有了好的食材,便成功一半,再有了好的厨艺,则可以口留余香。
做法很简单,分享给大家。
用料
粉丝 | 100克 |
肉末 | 100克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1片 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 2根 |
盐 | 5克 |
味精 | 少许 |
芝麻 | 适量 |
川版蚂蚁上树的做法
猪肉选择带一点点肥的眉毛肉,切丁,不要剁太碎,切好后,放少许盐,花椒粒,半勺豆瓣酱,老抽腌制
搅拌均匀,随后把蒜压成蒜泥(也可以切丁,但是我自己不太喜欢吃菜的时候吃到很具体的蒜,所以一般都压碎)
自制的豆瓣酱,川菜的魂儿
在做准备前,把粉条用热水泡软,真正的红薯粉泡20-30分钟即可
准备葱花,姜丝忘了拍图……
热锅下油
油量参照上图,不要太少也不要太多,粉条需要吸点油份,才能更爽滑
油温8成,下蒜泥姜丝花椒粒,稍微翻炒一下即可下肉沫
肉沫翻炒同时,烹一点料酒,翻炒到颜色变深,比较香即可,喜辣者,在这一步可再加半勺豆瓣酱
粉条入味后,再加少许味精即可起锅。个人喜欢撒点葱花和芝麻,更香。
粉条爽滑q弹,一顿可以吃一大盘啊!
小贴士
粉条一定要尽量选择纯红薯粉,才够劲道,豆瓣酱很关键,尽量选择川渝的,焖粉条的时间要够,起锅前尝尝,标准是要入味,口感要q弹,不要硬,也不要太软,夹起来就烂了。
祝大家都能“蚂蚁上树”节节高!
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