唐山风味手工腊肠
从小到大都喜欢腊肠的味道,女儿也是,又到了灌腊肠的季节了,自己在家做感觉比外面机器加工的要有灵魂
用料
猪肉 | 十斤 |
肠衣 | 问卖肠衣的,告诉他灌几斤肉,一般都会告诉买多少 |
白酒 | 半斤 |
盐 | 一点八两 |
味精 | 一两(灌完了我才发现我居然忘记放了) |
白糖 | 八两 |
姜 | 三两 |
洗干净的橘皮 | 大的用一个半,小的用两个 |
唐山风味手工腊肠的做法
猪肉肥瘦切小块,肥瘦比例三肥七瘦,二肥八瘦都可以,主要看你想吃肥点还是瘦点的了
橘皮,姜切碎,不怕细
泡好的肠衣洗几遍,外面盐太齁了,不要用热水泡哦,冷水泡就好,切肉前泡上
灌就好了,我用的是漏斗,拿一根洗干净的肠衣,吹一下,看看有没有破地方,如果没有就从一头把肠衣套在漏斗嘴上,一直套到另一头,系扣,把肉往漏斗里塞就好啦,不过不要塞太紧,肠衣容易破,最后就是灌一段系一段绳子,以后好保藏
背阴通风的地方晾十天左右就可以收了,也可以用手捏一下,如果太软就再晾两天,或提前捏捏不要太硬,蒸完嚼不动
小贴士
肠衣马云那有,多多家也有,多多家我买的绿色袋子的送漏斗跟面线,还有如果泡的肠衣没有用完,就把水挤干净,用一把盐再给腌上,找个袋子装好放冰箱保鲜里
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