青蒜爆鸡心
如果只能用一个字来形容这道菜,那一定是“嫩”。这是一道足以改变你对鸡心印象的一道菜,热油爆香花椒,大火急炒腌好的鸡心,再放入水灵灵的青蒜,出锅后依然略脆的青蒜配上极嫩的鸡心,绝对堪称最好的味道。
用料
鸡心 | 1斤 |
青蒜 | 1把 |
白酒 | 一瓶盖 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
姜 | 几片 |
花椒 | 少许 |
麻椒 | 少许 |
红辣椒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
青蒜爆鸡心的做法
鸡心用剪刀剖开,除血水,剪去肥油。用清水反复清洗后沥干水份,放入碗中加入盐、白胡椒、白酒腌制10min。
青蒜洗净、去根,切成约8cm的小段备用;
锅中倒入较多油,放入姜片、花椒、麻椒、干辣椒小火炒香。放入腌制好的鸡心开大火爆炒,待表面完全变色后倒入两勺老抽调色翻炒,放入切好的青蒜段,大约继续再炒2min,待青蒜略微炒软即可,出锅咯!
小贴士
1,鸡心请尽量洗干净血水,可以保证炒出来的鸡心无异味;
2,可以依照自己的口味控制放入花椒、麻椒、辣椒的量;
3,青蒜可以适当的多放,现在青蒜正当季,炒出来非常香,完全不辣又能补锌。
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