多功能百搭肉丝

配菜、煮面、炒饭都搭，一次炒一大碗可以吃好几天！

用料  

多功能百搭肉丝的做法  

1. 一大清早菜市场抢肉回来，一条里脊让人家切丝，切片看你喜欢。
   
   回家洗洗干净，切点姜丝，放入盐3勺（我这里肉多），生抽6-8勺（看你喜欢不喜欢酱香味），老抽2勺（上色用，可以不要），白糖1勺（可以不要），料酒6-8勺（因为肉多），十三香（4-6勺）。
   
   搅匀，静置，干点别的去～至少15分钟再回来～～
   
   每份肉量不一样，判断料够不够，有点酱油和料酒的汤汤最好，然后搅匀腌肉的过程中会吸收进去的，等到准备下锅的时候来2勺淀粉，让肉包裹在淀粉里，就锁住了调料，吃起来很多汁（厨房新手怕掌握不好就别放，容易糊锅，得不偿失，肉价这么贵）。
   
   

2. 油稍热起来，小火，大概有几个小泡泡，不冒大烟就行。小火，切记小火，大火分分钟就糊锅了。

3. 迅速用筷子挑开，小火小火，慢慢来。

4. 表面逐渐变色再搅一搅，然后换中火。

5. 差不多了，我这次没放淀粉，所以还是有点汤汁残留。
   
   我个人不喜欢第一次把肉都炒熟透，大概八分熟，表面都变色就行，毕竟还要跟其他菜搭配也要再加工的，不然就太老了，不好吃。

6. 装碗里，用多少拿多少，保鲜膜一盖冷藏室放三四天没问题的。
   
   颜色还可以再深一点，这次老抽加少了୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭

小贴士

1、肉可以腌咸一点，这样跟其他菜搭配可以不放盐或者少放，冲淡咸味，肉也比较香，不好把握就在锅里挑熟的尝一尝，缺啥加啥再出锅；
2、表面变色前一定小火！不然就糊锅了，几顿的肉都废了；
3、刚开始不习惯淀粉的就别加了，等跟火候和肉的熟悉程度多一些再用淀粉提高一下肉丝的质感。

肉丝炒好最大的功能就是省时省力，一次弄好未来几顿都可以节约切肉，洗肉，腌肉，等待的时间，而且蛋白质可以放，但炒好的菜里面有蔬菜，吃剩菜也不健康。上班族、年轻麻麻们可以尝试，简单又省力，还不失生活品质。

青椒肉丝、土豆肉丝、芹菜肉丝等等荤素搭配的炒菜，肉丝面，炒饭来一堆蔬菜配点肉丝进去，美滋滋～