鸭肉扮蛇羹

用料  

鸭肉扮蛇羹的做法  

1. 先预备汤底，以鸡，西施骨，金华火腿及已汆水的鸭脖子都煮汤底，煲1.5-2小时。汤底煲好后隔渣，预备做蛇羹。煮汤底，鸭脖煮一小会就可拆肉了，可先捞起放涼再撕出鸭肉，备用。

2. 先把木耳，冬筍，金华火腿，煲鸡汤，冬菇，姜，和陳皮切丝，备用

3. 把各样已切好丝的材料放入煲内，以耐煮程度順序放入，鸭肉丝、鸡丝、瘦肉丝、金华火腿丝、冬菇丝、冬筍丝、少许姜丝、木耳丝。以文火煲至滚起才下适量老抽。

4. 加入以马蹄粉开水的芡汁，煮至稠度如蛇羹便完成。食用时可加入柠檬叶丝，薄脆，白菊花瓣等。

小贴士

鸭脖子不能煮久，会散