葱香波龙(波士顿龙虾)
波士顿龙虾,一般简称波龙,其实不是真正的龙虾,真正的龙虾比如澳龙、花龙、小青龙等是没有钳子的,而波龙则是和小龙虾一样,是属于螯虾一类的,价格也比真龙虾便宜很多。因此,波龙拿来做稍多调料的料理方式也很不错。
用料
波士顿龙虾 | 1只 |
生粉 | 2大勺 |
葱 | 2把 |
姜 | 3片 |
酱油 | 1勺 |
老抽酱油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
葱香波龙(波士顿龙虾)的做法
波龙1只,这只差不多1斤的规格。用大厨房剪处理起来会很方便,先把它的大钳子卸下,再用一根筷子从尾部插入贯穿全虾,基本就不会再挣扎了。
把虾剪开剪成小块,尽量让每块最多只有一面壳。虾钳子的壳比较硬,可以先敲碎。绿色的部分是虾头里的“虾脑”,味鲜,有人可能不喜欢,根据自己需要选择留不留。虾身有时会有墨绿色的东西,是虾子,熟后会变红,建议留下。
加入生粉,我用的玉米淀粉,也可以先加点料酒拌一拌。
充分搅拌均匀。
锅中加入“宽油”(其实也不用谢王刚老师的宽油那么多),油烧热后转中小火,把虾块倒入。
用漏勺适当搅拌,炸3分钟左右。
沥干油捞出备用,不过沥不干也没太大关系。
锅中重新加入少量底油,烧热后放入姜丝和葱段炒热炒香,然后再把炸好的虾块放入,根据口味加少量酱油调味,加点老抽调色,拌匀。我没有额外加盐,本身波龙作为海产,体内有相当的盐分,加上酱油里的盐就够了。
充分拌匀后,就可以出锅装盘啦。嗯,真的很香很鲜哦~
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