原味冰粉
冰粉是一道传统的夏季饮品,用冰粉籽揉搓出粘液质,再用石灰水凝固而成,爽滑、透明、冰爽、美味,有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳之功效。据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)。最初仅在彭山县内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川。时下市场上有速成的冰粉粉,直接用水调开静置凝固即可。制作起来十分简单而方便,不过,这样的冰粉吃起来总是感觉没有那古老传统的冰粉好吃。曾经轻易可得的冰粉籽,如今却不多见了。往日不花钱随手可取的东西,如今也包装上市了。不管怎么说,怀念一下那古老的味道吧。
用料
冰粉籽 | 50克 |
石灰粉 | 5克 |
凉开水 | 2200克 |
红糖浆 | 适量 |
原味冰粉的做法
冰粉籽和石灰粉
取5克石灰粉,倒入200克凉开水
搅拌均匀
静置数分钟,至澄清
将2000克凉开水倒入较大的容器中
冰粉籽装入豆包布袋中
系好袋口
将布袋浸入凉开水中,揉搓
布袋上开始有粘液渗出
不断揉搓至不再有粘液,拧干布袋
倒出冰粉籽,并将布袋上附着的冰粉籽冲尽,拧干布袋
将搓好的冰粉浆倒入布袋过滤
提起布袋,让所有液体流出
一边搅拌一边慢慢倒入石灰水
搅拌均匀
封好保鲜膜,静置,或放入冰箱
冰粉浆凝固
用勺取一碗,浇上红糖浆
撒少许枸杞点缀
小贴士
揉搓的时候幅度不要过大,尽量在水中揉捏。搓好的冰粉浆也可不过滤,直接加入石灰水搅拌。
冰粉不需要冷藏也可凝固。
食用时可根据自己的喜好加入各种果料。
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