生巧(法芙娜)
补充:
1,一把质量合格的硅胶刮刀在操作中能最大程度的减少耗材浪费,
2,不用担心巧克力化不开,好的豆豆一定很容易化的!
不过如果真的化不开可以拿热水垫垫,冬天总有个意外神马的╮(╯▽╰)╭
注意温度,巧克力不要超过40度,黄油不要超过30度。这个温度区间是对口感品质最好的(书上说的)
用料
法芙娜巧克力 | 165 |
奶油 | 85 |
黄油 | 10 |
水饴 | 10克 |
生巧(法芙娜)的做法
淡奶+水饴小火加热至冒烟锅沿有起泡(约70度)
冲入巧克力中搅拌融化
最后加入黄油拌匀入模冷凝切块,沾可可粉即可
小贴士
淡奶油
用的蓝风车的,这个奶油乳脂含量超高,巧克力口感会更顺滑
巧克力
1.法芙娜66%(可可脂含量好像是40%)
2.比利时Callebaut70%,约250克的巧克力成本便宜一半多,香味有些微差别
科普:
巧克力前面的百分之多少是什么意思?
这个百分比指的是可可固化物的含量,百分比越高说明可可含量越高。最简单也可以这样理解,比如70%可可含量的巧克力,那么剩下的差不多30%就是糖,所以它的甜味较弱,口感会偏酸偏苦。53%的巧克力,剩下的约47%差不多就是糖,所以它的甜味适中,称为半甜巧克力。一般可可含量在35%以上被称为黑巧克力,低于35%称为牛奶巧克力,白巧克力有的含可可脂。通过化学合成的代可可和类可可产品不属于这个范畴。
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