糖渍柠檬皮(也可以换成橙皮)
柠檬皮/橙皮含钙,多种维生素,尤其富含维生素C,有美白皮肤,增加免疫力等功效。熬制完成的糖渍柠檬皮可以当做蜜饯零食,冲水,做柠檬戚风蛋糕、柠檬磅蛋糕……
配方用的五个柠檬,处理完的柠檬皮150克,白砂糖+冰糖共150克,大家可以按照1:1配比。另外,我用面包机熬制,没有面包机的小伙伴可以用砂锅熬制,但是,不能用铁锅,用铁锅熬制的会有铁锈味道,颜色会有变化的。
此配方还可以用于柚子皮,方法相同,下面以柠檬皮为例。
用料
柠檬皮/橙皮 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
冰糖 | 100克 |
糖渍柠檬皮(也可以换成橙皮)的做法
柠檬皮/橙皮用盐水泡30分钟,用厨房纸吸干水分。去掉白色部分,因为白色部分熬出来会苦的。
因为柠檬皮白色部分比较厚,且硬,可以用刨刀,我用刀一点点片下去。橙皮可以泡软后用勺刮掉白膜。配方是5个柠檬皮,处理后净重150克柠檬皮切成丝或者条状。当做蜜饯食用可以切成条状,做蛋糕可以切成丝,按照自己的想法和爱好随意切哈。
碗底铺一层柠檬皮,撒上白砂糖+冰糖,再铺一层柠檬皮,再撒上白砂糖+冰糖。一层柠檬皮一层糖。糖与柠檬皮的配比1:1就行,糖只能多不能少哈,因为糖起到防腐作用,柠檬也可以起到防腐作用,制成的糖渍柠檬皮可以常温保存1个月。喜欢甜度高的可以增加用量。
盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜(12小时以上)腌出果胶,如果冰糖没化开没关系的。取出进蒸锅隔水蒸1小时,取出倒入面包机,开起果酱功能。如果液体腌出来的少,可以加少量矿泉水。
如果没有面包机,可以用砂锅熬,先大火烧开,改成小火边熬边搅动,免得糊底,熬至糖汁可以包裹到柠檬皮上。这个过程比较漫长😜😜😜熬制完成自然冷却,装入无水无油密封的小瓶,常温下可以保存一个月。当做蜜饯吃也不错,非常筋道。
小贴士
1.柠檬皮与所有糖的配比按照1:1,没有冰糖直接用白砂糖也行,没有白砂糖用冰糖也可以,全用冰糖建议砸碎一些,好出果胶。
2.我用面包机熬制,没有面包机的小伙伴可以用砂锅熬制,但是,不能用铁锅,用铁锅熬制的会有铁锈味道,颜色会有变化的。
3. 此配方还可以用于柚子皮,方法相同,配方以柠檬皮为例。
4.食用时用无油无水的勺取用完盖紧,放在阴凉处保存。
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