漫食酒屋 | 家庭版の翘脚牛肉
我灵敏的美食嗅觉闻到了今年的风向——“乐山美食”
南京前段时间开了家名叫“冯三嬢跷脚牛肉”,我慕名而去,真的打开了我对乐山美食的新世界。
早年出差去四川有幸在乐山待过一夜,对乐山当地的美食印象是甜皮鸭、钵钵鸡和烧烤。当时并未吃过翘脚牛肉这道灵魂神菜。
而翘脚牛肉为啥叫翘脚牛肉,却也有一段故事。
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。
于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。
其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。
本身传统的翘脚牛肉需要的材料比较多,一般人家里没有那么多材料,甚至有些材料是四川当地特有的,于是我凭着自己的味觉,调出了一款味道不输传统做法的跷脚牛肉。
但是!!!
我还是遭遇了滑铁卢,那天做这菜的时候,由于下班下晚了,菜场的牛肉和牛骨卖完了。。。
于是我只能曲线救国,用里脊和猪骨做了这份猪肉版的翘脚牛肉,阿不,翘脚猪肉。
做法是一样的,朋友们要做的话,把里脊和猪骨换成牛肉和牛骨即可。
那么,我们话不多说,开始今天的教程吧!
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用料
猪肉里脊 | 一两斤(根据你几个人吃的量定) |
芹菜 | 一小把 |
牛角包菜 | 一颗(其实半颗就够如果买不到牛角包菜可以用普通包菜) |
猪骨 | 一斤,记得喊师傅帮你剁成小块 |
生抽 | 3匙 |
料酒 | 3匙 |
糖 | 1匙 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
八角 | 3颗 |
白芷 | 3颗 |
香叶 | 3~4片 |
桂皮 | 一根(掰成小段) |
花椒 | 一小把 |
青花椒 | 一小把 |
白果 | 2颗 |
姜片 | 4~5片 |
葱 | 适量 |
特质辣椒面 | 一小碗(这个得去某宝上买了) |
漫食酒屋 | 家庭版の翘脚牛肉的做法
我们将所有香料都放进清水锅中,不要纠结为啥没有葱,因为用完了我又忘买了。。。
下入猪骨,倒入3匙料酒,大火煮开撇去浮沫后,转中小火炖20分钟。
期间我们处理下蔬菜,芹菜切小段,牛角包菜切成粗丝。
20分钟后。
我们将蔬菜放入锅中,淋入3匙生抽和一匙糖,再煮5分钟。接着,我们将腌好的猪里脊肉,一片一片,注意是一片一片的下下去,不要一下子全部倒进去。。
猪里脊肉需要提前腌制,腌制方法如下
生抽:两匙
老抽:一匙
糖:一匙
蚝油:一匙
香油:一匙
料酒:一匙
至少腌制20分钟,我的放冰箱腌了一夜。煮至猪里脊变色后,就可以关火出锅了,撒上一些黑胡椒,最后再调个味,如果淡了,可以放点盐。
那么,开动吧!!!配上特质的辣椒面味道贼好!
酣畅淋漓的感觉,这个不一定要买四川的特制辣椒面,贵州的也很好吃,如果不能吃辣就不要买了。
最后记得喝一口汤哦,味道可是鲜美了!
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