福建名吃蟹羹
蟹羹,福建传统小吃。剥取蟹肉做羹,以原汤煨蟹肉,不加鸡汁,单独烹制最好。福建蟹羹选用鲜肥梭子蟹(这个季节没有梭子蟹,用了三眼蟹替代)剥壳后入沸汤搅动,使蟹肉脱落,再加入蛋花、肉丁、葱花、香醋、芡薯粉为羹。
用料
三眼蟹2只、无菌蛋1颗、芡薯粉、葱 | 根 |
福建名吃蟹羹的做法
蟹羹
食材 Ingredients:
三眼蟹2只、无菌蛋1颗、芡薯粉、葱
做法 Method:
1、将蟹洗净、煮熟拆肉,煮蟹时,加一片月桂叶增香。
tips:蟹螯或蟹脚在入锅前剪去两端,更容易拆出蟹肉,物尽其用,不浪费。
2、以煮蟹的原汤煨蟹羹,加入拆出的蟹肉。
3、芡薯粉以清水和匀,缓缓加入锅中,一边加一边观察浓稠度。
4、鸡蛋打散,加入锅中,一边倒蛋液,一边搅拌,煮出蛋花。
5、撒少许葱花、少许盐即可。
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