粉色凉皮
每到夏季,家里人经常会做凉皮,当然,是用普通的面粉做的,做出来的凉皮软软乎乎,老人孩子都很适合吃。自从玩烘焙以来,发现高筋粉做出来的东西非常筋道,所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色,所以我用苋菜汁和的面水。在炎热的夏日,这样一盘又筋道又美貌的凉皮,是不是让你很有食欲呢?
用料
面粉(普通面粉或高筋面粉) | 200克 |
苋菜汁 | 约200克 |
黄瓜 | 一根 |
蒜 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
醋 | 半勺 |
水 | 280克 |
辣椒面 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
粉色凉皮的做法
苋菜洗净,放入锅内,加大约300克左右的水,煮5分钟左右,苋菜开始变软,渗出红色的汁液,此时就可以关火了。
煮好的水晾凉,过滤掉菜叶备用。
面盆里放入过筛后的面粉,一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。(注:不要一次加完所有的苋菜汁,要根据情况灵活掌握。)要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落,既不会落的很快,也不会落的很慢。
面糊调好以后放置半个小时。
找两个不锈钢的盘子(有凉皮锣锣最好),如果没有,可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。
舀一勺面糊,转动盘子,让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多,否则做出来的凉皮太厚,口感不好。
然后将盘子放入已经烧开水的锅里(隔水蒸熟)。
盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。
打开锅盖,发现凉皮表面鼓起很大的泡,说明凉皮已经蒸好了。
把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里,让凉皮冷却下,这样好脱皮。
凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起,小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的,韧性十足。
重复5-11步,蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油,防止粘连,重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布,防止表面风干。
将晾凉的凉皮卷起。
如果感觉表面有点干,用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。
黄瓜切细丝,香菜切碎备用。
大蒜去皮切碎成末,加一点点盐、生抽、醋,再放入辣椒面,油烧至9成熟时,直接泼到蒜末上。
切好的凉皮放入一个较大的容器中(便于搅拌)。
浇上刚才调好的汁,放上黄瓜丝、香菜,拌匀,就可以开吃了。
配上一碗绿豆粥,呃,好满足,o(^▽^)o
小贴士
1、用料中的面粉一栏,我写了用高筋面粉或者普通面粉,两者的区别在于,高筋面粉蒸出来的凉皮韧性十足,比较筋道;普通面粉蒸出来的凉皮比较软乎,适合牙口不好的人或者老人小孩。所以请根据自己的情况加以选择。我们家常用的都是普通面粉。
2、蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸汽跑掉了,凉皮表面会很干裂,也不好揭下来。 3、如果不喜欢配蒜汁来吃,也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起,或者用芝麻酱,味道也都不错。4、做好的凉皮最好当天吃完,隔夜的话凉皮表面会变硬,影响口感。
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