双色凉皮
宅在家,就是不停研究吃什么,手艺有限,不想做太复杂的方子,在下厨房找了很久,照着其中一个试试手,还是蛮简单的,当然你别指望这么简单的做法能出现很劲道的凉皮。对面食不太讲究只想吃个味道的,这个完全可以满足。
用料
面粉 | 2勺 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
调料部分 | |
蚝油 | 大约2勺 |
姜末,蒜末 | 瓣 |
白芝麻 | 克 |
生抽 | 勺 |
黄瓜 | 2根 |
双色凉皮的做法
用的勺和面粉
淀粉应该什么种类都行,我是玉米淀粉不多了,下次试试玉米淀粉做出来有没有不同。
2勺面粉,配1勺淀粉
慢慢加水,搅成糊状,不要有颗粒就行。
上锅蒸之前可以过滤一下,切记倒糊糊前在盘里涮一层油。
我家没有特别好的平底盘,这个盘就是中间拱,结果外圈的皮就厚,中间薄的像纸一样。2勺面粉1勺淀粉,大概只能出3张皮,一小碗的样子。感觉一个小姑凉吃都不太够。
家里有红曲粉,拿来调了个红糊糊。
水烧开后放上蒸3分钟,鼓大泡时就可以了,我是一直掐着表看时间。提前备好一盆凉水,蒸好的凉皮迅速放到凉水中冷却。换另一个盆继续蒸。
凉后就可以上手揭下来,切成条状,块状都行。
凉皮有点粘手,切的时候我还一条条撕开,其实可以不管,因为后面放调料时候有汁水,皮自动分开了。
调料部分*1/姜蒜水。姜蒜切沫,加入凉白开浸泡,这个要提前一点泡,味道足。黄瓜切丝。2/调料汁,另用一个碗,根据凉皮的量放蚝油,生抽,白芝麻,少许糖,调匀放着。
姜蒜就用了这么多
家里没有辣椒面,挑了海底捞水煮鱼的调料,放在放了蚝油的那个调料碗里。锅里放油稍微烧热一点,转小火,丢一把花椒下去炸香,把炸过的花椒捞出来丢进调料碗里,花椒不要炸黑,花椒油淋在调料碗里。将姜蒜水浇在凉皮上,黄瓜丝放在碗里,把调料汁全部淋到凉皮上,所有食材拌匀。开吃!
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