青笋烧蹄筋
青笋是这个冬天的季节菜,清香嫩脆,和牛蹄筋一起清烧,味道非常鲜香!
用料
牛蹄筋(熟) | 300克 |
剥皮青笋 | 300克 |
姜 | 10克 |
大葱、大蒜 | 各20克 |
食用油 | 适量 |
鲜汤或清水 | 300克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
青笋烧蹄筋的做法
买的新鲜熟牛蹄筋,开水焯烫两分钟捞出
牛蹄筋用李锦记卤汁卤15分钟关火!继续在卤汁中浸泡几分钟捞出
卤好的蹄筋切成块状
青笋剥皮,笋尖部位用来做泡菜
姜切片、葱切小段、蒜切厚片,青笋切条
鲜汤调制,加5克土鸡油、1/4小勺姬松茸香菇粉(自制),适量白胡椒粉,少许鸡精少许盐,加300克开水冲调即成一碗美味鲜汤
锅烧热倒入适量油,下入姜片、蒜片、葱段小火炒出香味
倒入鲜汤、适量料酒煮开
调中火,下入牛蹄筋煮5分钟
下入青笋条煮5分钟至熟,加少许盐,最后调入水淀粉推匀出锅!
鲜香美味扑鼻而来!
小贴士
做菜没有现成鲜汤,平时熬制一瓶土鸡油,姬松茸和香菇磨成粉,加白胡椒粉,少许鸡粉、盐,加开水兑成一碗美味鲜汤,味道不错也方便。
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