吃货老前的蚂蚁上树

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

用料  

吃货老前的蚂蚁上树的做法  

1. 粉丝不用泡，直接用清水煮熟，过凉水，剪成小段。加香油、生抽、老抽，拌匀。

2. 炒锅放油，下葱花和姜片，出香之后下入肉末煸炒。

3. 加白糖、黄酒、生抽、老抽，继续翻炒肉末。

4. 肉末炒熟后，下入粉丝翻炒均匀，放鸡精和耗油，继续翻炒几下即可。

小贴士

1、如果粉丝先泡不煮，则在炒的过程中需要掌握火候。先煮熟再炒，就很方便了，而且不影响口感和口味。
2、煮好的粉丝用香油拌，再炒就不会粘锅。
3、如果铁锅炒肉末想不粘锅，一是用油先煸一下姜片，油热之后关火，油温稍降低一点再下肉末。
4、成品的颜色深浅，可以用老抽的量掌握。