老昆明的蚂蚁上树

在我的小时候 大概七八岁 昆明大观街坡脚 有一家炒菜馆 每个星期都要和家人去吃 蚂蚁上树 牛肉凉片都是必点菜。
店已不可寻 只是记忆中的味道还在。
蚂蚁上树我看过好几个菜谱，做出来都差一点味道，今天加了一点糟辣椒，再做出来就更多了一些相似。

用料  

老昆明的蚂蚁上树的做法  

1. 肉沫腌制（料酒，胡椒粉，嫩肉粉）

2. 粉丝 泡软剪碎（不需要太碎 长段即可）

3. 葱姜末
   花椒
   豆瓣酱
   糟辣椒

4. 油热下豆瓣酱 炒出红油 下姜蒜花椒 炒香

5. 下肉沫 炒散 至五成熟

6. 下糟辣椒（灵魂！就是它！）
   炒香 肉沫至8成熟

7. 下粉丝 翻炒均匀
   倒入高汤（清水也无妨）

8. 酱油耗油调味（酱油少放 豆瓣酱和糟辣椒有盐味）
   加葱花

9. 👌

小贴士

有牛肉沫用牛肉沫炒 会更好吃。