肉末豆腐太阳蛋

用料  

肉末豆腐太阳蛋的做法  

1. 腌制肉末。备葱段，一定要多！

2. 热锅少许油，下郫县豆瓣，煸炒葱段。炒香后滑入肉末，变色关火。一定要快，别煸久了就出现干韧的口感，甚至可以不全熟。

3. 倒出豆腐里多余的水，摆放在浅盘中。

4. 葱段肉末盖在豆腐块上，浇上蒸鱼豉油，加盐。

5. 大火快蒸三分钟，然后在肉末上挖一个小坑，打一个鸡蛋进去，蒸至蛋白凝固，蛋黄完全没凝固的样子。

6. 蒸好端出，撒葱花。最后！！！用勺背反向划开这盘菜。