封丘卷尖
作为封丘闺女,从小到大逢年过节家里都会蒸卷尖吃,一次多做点,家里来亲戚朋友了,都是一到硬菜,以前都是妈妈做,现在都是自己动手做,大家可以试试。这里面有几个重点 ,提前说一下,我一直用的都是红薯淀粉,其他淀粉没有试过,所以尽量买红薯淀粉,肉用梅花肉,或者后腿肉都可以,但是最好有点肥肉会更香,不吃肥肉的,纯瘦也是可以的,中途蒸10分钟打开一下锅盖,这样不会出现分离,好了记住这几点就不会翻车。
用料
鸡蛋 | 7个 |
盐 | 16克 |
红薯淀粉 | 300克 |
梅花肉猪肉 | 两斤 |
十三香 | 少许 |
大葱 | 2根 |
姜沫 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
封丘卷尖的做法
把肉搅碎或者刀剁碎,比包饺子的块儿稍微大一点,大葱剁碎,姜沫准备好,所有材料放一起,加盐,生抽,老抽,十三香,少许食用油,鸡精,搅拌。
七个鸡蛋搅拌均匀,多搅拌一会儿,搅拌到提不来蛋液就可以了。
最重要的一部就是摊鸡蛋饼,重点就是用一块布,蘸油给锅擦一圈,然后把锅转圈烧热,切记不能有明油。
因为是我一个人,所以视频录的不太好,还请见谅,锅烧热把锅那一来,舀一勺蛋液,淋着锅转一圈就可以了,然后转圈加热,鸡蛋皮边上轻轻一拿就可以了,记得只煎一面就可以,取出放篦子上,然后继续用布蘸油,重复以上动作,熟能生巧,你会发现,越做越好。
这就是做好的鸡蛋饼,很好看吧,觉得自己很厉害,一个都不破。
红薯淀粉是我们自己家做的,都是大块的,把他加水莫过淀粉,搅拌没有颗粒就行,加入肉馅里用手抓均匀就可以了,这一步忘记拍照了。
把鸡蛋饼用刀对半切开,在弄一点淀粉加水搅拌均匀备用,弄一半鸡蛋皮,上面摸一些淀粉液,然后放肉,肉放在圆形那头,裹紧了,这一步是为了让鸡蛋皮和肉馅不分离,卷好就是这个样子,缝隙朝下,我下面铺的白菜叶,主要是不用洗笼布,蒸的时候会很油,用笼布也可以,就是多洗洗就行了,大火烧开放入蒸锅,蒸30分钟,10分钟的时候,把锅盖大家一次,要不然肉和蛋皮会分离。
好了,香喷喷的,热的也好吃,但是不好切片,凉了以后切片,在弄点蒜汁,蘸着更好吃,剩下的放入冰箱冷冻,吃的时候先切片在加热就行了。
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