好揭开 柔软 筋饼
为了记录,方便自己查找
这个配方解决普遍蒸好后的春饼不易揭开的问题
配方能做8张约
不够的自行翻倍
用料
面粉 | 250克 |
盐 | 2.5克 |
开水 | 75克 |
凉水 | 80克 |
油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
好揭开 柔软 筋饼的做法
面粉➕盐,面粉一半用开水烫面 一半用冷水和面,最后揉匀,搓成长条,分成35克一个的剂子,在剂子上刷油盖上保鲜膜醒30分钟。 我这里是一斤面的量,约15张
调个油酥,油适量,加面粉,调成酸奶状备用。按照视频状态调整,视频中是我用剩下的。
醒好的剂子擀成饺子皮大小,一个饼上面刷一层油酥后盖上一张饼,再刷油酥,再放上一张饼,以此类推。不要摞太多张,五六张就可以了,用手按压,记得反复翻面按压这一摞饼,以免底部的饼太小。最后拿擀面杖擀大,同样两面反复擀。
水开,铺上屉布,放上擀好的饼,上锅蒸,一张饼一分钟,如果你这一摞饼是6张就是6分钟,以此类推
时间到就要取出,及时将饼分开。由于油酥,饼和饼之间很好分开,非常柔软
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