煎饼果子—再来一套!
学作煎饼果子最初是因为这是老公的最爱,而在奥克兰鲜有地道的卖。这有什么关系呢?有我无敌小厨在此,经过多次试验PS 加配烫到的危险,老公终于可以在家享用这道街头小食了。
用料
炒熟白芝麻 | 1大勺 我用的是韩国超市现成的 |
普通面粉 | 1杯 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
盐 | 1茶匙 |
水 | 1.5杯 |
鸡蛋中等大小 | 4只 |
六必居甜面酱 | 1 大勺抹酱视个人口味而定 |
李锦记蒜茸辣椒酱 | 1大勺抹酱视个人口味而定 |
切细的葱花 | 2 大勺 |
油条 | 2根 我买的是大根油条,可以从中间分成2小根用 |
煎饼果子—再来一套!的做法
制作面糊,我用的就是白面糊,前四种原料充分搅拌成面糊,要偏稀一些,以便上锅后好推成煎饼状。
直径28CM平底锅预热,调到中火,到少许油,量要少,用切开姜的横截面把油抹匀,是为了保持锅底不沾。倒入1大汤勺的面糊,用平铲小心推开成圆形,不要用力,容易弄破。
同时另热一口平底锅,少油,慢火烤油条,至外皮酥脆。面皮摊好后,马上打一颗整蛋在上面,迅速用平铲先弄破蛋黄,再均匀推抹到面皮上,可以趁机把蛋液推磨到面皮稍薄处,以保证煎饼的完整,趁蛋液未凝固时撒葱花和白芝麻,一个人口味而定。
调小火,用平铲轻轻把煎饼边缘与锅底分开,晃动锅底,使煎饼整体与锅体分离。然后迅速用手和平铲将煎饼翻个,在锅底铺平,此时鸡蛋那面朝下。
继续小火,用小刷子沾取甜面酱和蒜茸辣酱分别抹在煎饼上,中间放上已经焦脆的油条,再在油条上刷上少许酱料。将煎饼包住油条,用平铲垂直在油条1/2处稍压一下,以便最后对折。
关火,此时对折煎饼,有鸡蛋葱花和芝麻那面恰好冲外面,趁热赶快享用吧。
小贴士
我的方子是做四套煎饼果子的分量,面糊要偏稀,否则煎饼会比较厚。不用太担心面糊会有小洞,可以用蛋液来补哦。
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