修水哨子
看似豪不起眼的食材,经过时间的沉淀,便是与美食一场华丽转身的不期而遇﹉
纯系天然,清香绵柔,营养丰富,入口即化。
用料
芋头(山东干芋,软糯的)千万不要买水芋 | 1500克 |
红薯粉(一定要纯度高的细腻的) | 450克 |
咸馅料 | |
去皮梅花肉 | 500克 |
花菇 | 50克 |
豆泡(小方块) | 10~15个 |
新鲜大蒜白(放了超香) | 7~8段 |
甜馅料 | |
白芝麻 | 250克 |
白砂糖 | 250克 |
调和油 | 适量 |
调料 | |
绍兴黄酒 | 适量 |
米婆婆米酒酿 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
六月鲜红烧酱油 | 适量 |
备注:馅料这一次也许包不完,可以放冷冻。此方可以做32个。 |
修水哨子的做法
先说芝麻糖馅料的做法,白芝麻炒熟后加等比例白糖混合,玉米油烧热后,边搅拌边淋,不能太多,适量就干且需要偏干一点。做好晾凉以后可以放密封罐储存。
做馅料是提前做的,所以没有拍照。(配料内的还可以加墨鱼泡发后切沫,青蒜沫:)过程如下。去皮五花肉切成一块一块,锅内水烧开后放进去小火煮至定型断生捞出来晾凉,切成小肉沫。豆泡热水煮两三分钟捞出拧干切沫备用,花菇泡发切末,大蒜白段切沫,锅内坐油,放入蒜白炒香依次放入肉沫,豆泡沫,花菇沫,炒至出香后放黄酒,米酒,海鲜酱油,六月鲜酱油。出锅晾凉。
芋头最好选择山东芋头,不要水芋,太费粉,粉多吃起来口感就没有那么软糯有弹性。这样比较干的芋头,一斤配三两红薯粉。芋头买来洗干净以后,煮熟,撕皮以后塌成泥。晾凉,一般晚上做中午就可以煮好塌成泥,这样不费粉。加红薯粉,最好的细腻的纯纯红薯粉,不够细腻的可以破壁机打碎。混合揉成面团
包的过程又忘记拍,做成小窝窝头的形状包入馅料虎口慢收。
雪白雪白的一个,软糯具弹性入口即化
小贴士
红薯粉一定要细腻,千万不可以买超市的红薯淀粉!必须是纯的红薯粉!芋头的选择务必选择软糯的,不能含水量太大的。
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