腊味,合集
每年年货必备,干香咸香肠,广味香肠(甜),咸鸡,广式腊鸡腿。
用料
生抽 | 见下具体用量 |
盐 | 见下具体用量 |
花椒 | 见下具体用量 |
茴香 | 见下具体用量 |
香叶 | 见下具体用量 |
52度白酒 | 见下具体用量 |
腊味,合集的做法
1.风干咸鸡
(1)6斤鸡,花椒20-30粒,香叶4-5片,茴香3-4颗。盐150-200克。52度白酒
(2)花椒,香叶,茴香,盐入锅炒制。盐微微泛黄即可。冷却常温
(3)鸡洗净控水,挂透风阴凉处(无太阳)吹半天,微微吹干。
(4)腌制,白酒涂抹鸡身。 冷却的好的香料盐涂抹鸡身。
(5)放容器中,放至阴凉处。每天翻动一次,充分入味腌制。
(6)约48小时(2天)腌制完成,用白酒再次涂抹鸡身,防腐增香。挂至通风处风干,约10-15天后,完成制作。2.广式腊鸡腿
(1)鸡翅根8斤,生抽800克,盐50克,糖200克(偏甜多放些,其他适量),花椒20-30粒,茴香4-5颗,香叶6-7片。52度白酒
(2)鸡翅根浸入水中2小时除血水(此步可省略),洗净。 通风阴凉处晾微干。
(3)盐,10粒花椒,1-2片香叶,1颗茴香入锅炒制微黄。冷却常温
(4)生抽,剩余花椒,茴香,香叶,糖入锅,小火微煮,微开关火,要不停搅拌,防止糊锅。晾凉
(5)腌制,白酒涂抹鸡翅根后,香料盐,导入,按摩揉搓4-5分钟,导入晾凉的生抽,按摩搅拌。
(6)放至阴凉处,每天翻动一次,充分入味腌制。
(7)约48小时(2天)腌制完成,用棉线串好,白酒再次涂抹鸡翅根,防腐增香。挂至通风处风干,约10-15天后,完成制作。3.干香咸肠
(1)6斤肉(28比例,20%肥,80%瘦肉,也可以直接用后腿肉)味好美花椒盐3包,袋装即可,盐40克,肠衣适量,灌肠工具(淘宝自买)。52度白酒
(2)腌制,肉洗净控水,肉切肉片或者肉丝,52度白酒(约180克,适量),花椒盐,盐的。与肉搅拌均匀,阴凉处腌制2-3小时后灌至。
(3)灌至完成,用牙签,在香肠上扎孔。香肠均匀抹上白酒后,悬挂风干。越久香肠越香4.广味香肠(甜)
(1)6斤肉(37比例也可46,30%肥,70%瘦肉,或者40%肥,60%瘦),糖180克,盐30克,肠衣适量,灌肠工具(淘宝自买)。52度白酒
(2)腌制,肉洗净控水,肉切肉片或者肉丝,52度白酒(约180克,适量),糖盐。与肉搅拌均匀,阴凉处腌制2-3小时后灌至。
(3)灌至完成,用牙签,在香肠上扎孔。香肠均匀抹上白酒后,悬挂风干。越久香肠越香
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