自制蓬松油条(国宴油条)
每根油条背后的故事……
菜谱参考大神方法加了自己改动味道很好,和好的面团如同耳垂一般柔软,如果揉好的面团干硬炸好也是面棍子,盖保鲜膜冰箱静置松弛一夜,时间越长越蓬松,制作面团叠在一起时如果粘就撒些面粉,千万不能抹油(抹油了,下锅炸油条就会分开),炸油条时要用中大火炸至,不能用小火炸(外皮会很硬,因为油温不够油条不会蓬松胀大),油温太热太高,就转小火或关火晾晾再炸,多超做几次就顺手了~
用料
普通面粉 | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
精盐 | 8g |
小苏打 | 4g |
无铝泡打粉 | 4g |
植物油 | 15g |
温水 | 275g |
自制蓬松油条(国宴油条)的做法
准备材料~
所有材料混合:
在面粉盆中打入鸡蛋,加入精盐小苏打无铝泡打粉,再加入植物油,最后一点点加入温水~搅拌成絮状,揉成面团,软硬程度如同耳垂(却不是稀的粘手),盆中抹少许油将面团收圆放盆内盖上保鲜膜~
放冰箱静置松弛一夜(头天晚间做,第二天早上炸刚刚好)~
隔天从冰箱取出面团,稍微回温一会(借用小铲子取出面团,千万不要拉扯拽出,不要再揉搓了,否则炸好的油条不膨胀)~
案板上撒些面粉放上面团(可分两份做)~
擀成长片状不用太宽(可边抻边擀长)~
切成均匀的小条状(炸国宴油条需切更小条)~
两个为一组叠落在一起~用筷子或刀背压一下,两头捏合伸长些,捏头一定要捏合(不然下锅炸时会分开),依次多做些备用~
锅内倒适量油待油热到7.8层热时放入一根油条(试试油温,马上浮起来油温就够了)~
一次可以放入几根~
用筷子时不时的翻动,让油条受热均匀快速膨胀~
一定要勤翻动油条才不会糊黑,炸至一会就蓬松胀大~炸至金黄色即可~
捞出放置控油~
内部组织细腻,有漂亮的大孔洞(说明非常蓬松)~
这是国宴油条(就是切条状时,要切小些的,往下步骤一样,炸好就是迷你版称作“国宴油条”)~
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