鲫鱼莲藕汤.全程解密不用油煎鲫鱼,一样做出鲜美醇香,不腥不腻鱼汤
私房实力菜品,养生汤品,莲藕鲫鱼汤,减脂减肥,补益脾胃,美容养颜的养身汤。全程解密不用油煎,一样熬出鲜美醇香,不腥不腻的鱼汤。如何吃到鱼肉中含有的叶酸、维生素、蛋白质,卵磷脂。
很多朋友认为鱼汤之所以会变白,就是因为鱼肉中的营养,被熬进了汤里,汤的颜色才会变白。再加上熬完的鱼汤,鱼肉已经变碎,吃起来的口感也不佳,更加会认定这个现象。
其实,鱼汤变白,没什么意义,只不过是脂肪的贡献而已。
熬鱼汤时,之所以汤汁会产生乳白色的原因,就是因为在熬煮的过程中,鱼肉及鱼皮所含的脂肪外溢,再加上鱼骨中的卵磷脂溶出,温度不断的在加热,汤汁便会不断的沸腾,而沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒,再加上鱼肉、鱼皮中的胶原蛋白被水解成了明胶分子,而鱼骨所溶出的卵磷脂又会起到乳化蛋白质的作用,这样汤中的脂肪被乳化后就会悬浮在汤中,这样散射后就会造成光学效果。所以,熬制的鱼汤才会浓白如乳。
用料
白鲫鱼 | 约1斤 |
莲藕 | 约1斤 |
猪骨头 | 适量 |
姜 | 片 |
盐 | 适量 |
鱼露 | 适量勺 |
味精 | 适量 |
香菜 | 少许 |
鲫鱼莲藕汤.全程解密不用油煎鲫鱼,一样做出鲜美醇香,不腥不腻鱼汤的做法
1.鲫鱼去鳞,摘掉内脏,清洗干净,沥干;
2.猪骨头飞升去血沫;
3·将鲫鱼,猪骨头,姜放入砂锅;
4.加入适量的清水,加入少许盐;
5.大火烧开,轻轻舀出附在汤面上的浮沫(浮沫一定要舀)
6.大火烧开后,转中火,注意观察炉火,烧开时注意溢出,这时候可以再添加清水(此份汤水为4人的量)
7·转中小火熬一个小时以上,注意火候控制,熬汤的过程中,要把鱼肉捣烂。
8.最后加入常温下的淡奶油,加入味精,用鱼露调节咸淡适中。
9.不明白请留言,一起分享一起交流。
10.上菜😍
小贴士
解密
A.鱼无论怎么熬怎么炖,大多营养还保留在鱼肉中,所以要鱼把捣烂,让鱼肉融汤水里。
B.淡奶一定要在常温状态下加入汤中,避免结块。
C.加入淡奶,鱼汤去腥,口感更加柔滑提味。
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