卉氏炸酱面

小时候，最喜欢姥姥和姥爷做的炸酱面，姥姥和面，姥爷压面，我就在一旁帮着撒面粉。这么多年，一直爱吃这口。炸酱面，还是自己手擀的好吃，再喝一碗浓浓的面汤，原汤化原食，圆满！

用料  

卉氏炸酱面的做法  

1. 先将面和好，静置片刻醒面

2. 然后准备配菜的材料
   1，瘦肉和五花肉各一半，切丁，肥瘦均匀，这样炸酱才香。
   2，大葱切碎，姜末，湖南辣椒切碎
   3，黄瓜一半切丁（炸酱用）另一半切丝
   4，番茄切丁，鸡蛋打散
   5，土豆切丝，泡水备用
   6，甜面酱半盒（倒在碗里，边搅边加入少量的水，不断的和匀，加入两勺豆瓣酱，继续和匀备用）

3. 先开始炸酱，热锅热油，先将大葱、姜末翻炒，炒出香味即可

4. 加入湖南辣椒继续翻炒

5. 加入肉丁翻炒，加少量料酒去腥，当肉丁变白发出香味，倒入拌好的酱

6. 中小火翻炒，注意火候防止酱炸糊

7. 加入黄瓜丁，小火慢炒，可加点生抽提香，如果有点干可以加一点点水，此刻要不停的搅拌，防止酱炸糊，看到酱里面的油炸出来后（5-6分钟）再加入一点大葱提香，即可出锅，不需要再加盐之类的。

8. 可看到面酱里面的油已经炸出来，浓郁的香味，出锅！

9. 把醒好的面切块，擀平，像叠扇子那样前后相叠，切记每一面都要铺面粉，不然就粘在一块了。（手慢的亲可以先把面准备好再做配菜，不然菜凉了口味就不好了）

10. 然后切丝，宽窄自己把握

11. 切好的面需要加入足量的面粉防止结块

12. 面煮好之后要用冷水过一下，口感才会劲道

13. 然后其余的配菜就不多说了，按照自己喜欢的口味搭配

14. 这样一碗美味的炸酱面就做好啦！开吃！