辛氏酱菜
老公说现在人们都很少吃咸菜了,是啊,为了健康,我们都应该少吃咸。偶尔吃一点佐个餐,提一提胃口即可。这次要介绍给朋友们的酱菜是我唯一会做的,也是我很喜欢吃的。当年在单位住宿舍,有次同住的朋友带回来一罐酱菜,说是她婆婆做的。大家尝了尝,真是好吃的不得了,当时也随着别人讨过方子,因为自己在单位吃食堂,也不会做饭,后来这方子就不知哪去了。这次特地拜托她回老家时把方子带回来,她在微信上发给了我,是老人讲方子的录音,婆婆讲,公公在一边踊跃补充,有时两人还争执两句,又好玩又叫人感动,我听了几遍,记下方子,自己做了,分享出来,朋友婆家姓辛,我自作主张命名为辛氏酱菜。
用料
黄瓜5斤 | |
青萝卜5斤 | |
羊角辣椒5斤 | |
姜4两 | |
蒜4两 | |
油4两 | |
糖4两 | |
白酒4两 | |
味精4两 | |
盐6两 | |
酱油5斤 |
辛氏酱菜的做法
准备工作提前做:将黄瓜萝卜辣椒分别切条,分别装盆,撒上盐,搅拌,将沥出的水倒出,摊放至阳光下分别晾晒成干,天气好的话,这个过程2到3天就可完成。将姜切丝,无需盐渍,一同晾晒成干姜丝。
将晒好的干菜条浸一浸水,搓洗一下,尽量除去盐分,挤干水,晾晒一会儿至表面没有水分。
将油放入锅中烧熟,看到油锅有烟了,您就抓把干菜条放入锅中吧,并立即关火拌和几下,盛出油和菜条放凉,(这个过程准确说是为了得到熟油,并放凉再用,但为防止有的亲把油锅烧着,太过惊悚,就想了这么个办法。呵呵)在锅中倒入酱油烧开,盛出放凉。
等待期间将蒜切片。
将放凉的油、酱油与菜条、蒜片倒在一起,放入糖,酒,味精,拌匀后装瓶或装罐,盖上盖子密封。
2周之后,酱菜可以吃了,打开盖子,好香啊!等待这段时间是为了让酱菜入味,并变得爽脆,要有耐心哦。当然,心急的朋友,不嫌干菜条有嚼劲,随时可以吃,哈哈
小贴士
1、酱菜虽然好吃,可是毕竟有点咸。干菜条可以多晒,酱菜可以一次少做点,比如1、2瓶,各种调料可按比例自行增减,灵活使用。
2、剩余的各种干菜条,晒干后直接分装食品袋里放冰箱里冷冻,以后什么时候想吃了,随时取出来用热水一烫,捞出挤干水分,一会儿晾干后再加上上述各种调料再做酱菜。
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