糖 糕
用料
烫面材料: | |
面粉200克 | |
白糖40克 | |
开水320克 | |
食用油 稍许(防粘涂抹双手用) | |
馅料: | |
白糖100克 | |
面粉15克 |
糖 糕的做法
1.准备材料
2.将称好的白糖和水放入锅中煮沸,白糖融化,关火
3.快速将开水倒入称好的面粉中,边倒边搅拌,直至把所有的面粉烫熟,搅拌均匀为止(每个面粉的吸水量不同,水量可能稍微有差异,可适量做调整)
4.手上涂抹食用油,将烫好的面分割成小块,放到案板上晾凉(一定要凉透),晾凉后,把它揉成团,静置饧发30分钟
5.饧面的过程中,可以调糖馅,将称好的面粉和白糖放入碗中,搅拌均匀,加面粉是为了防止流糖
6饧好的面不要揉,分割成大小均匀的小剂子
7.包馅料,拿一个剂子,用手压成中间厚,边缘薄的饼状,放入一勺白糖,用虎口收拢,捏紧,将多余的面头揪掉
8.压扁,拍成饼状,不要压太薄,不然容易漏糖
9.开火,锅中加油,烧制三成热(筷子放入油中冒泡即可),下入糖糕胚,炸制过程中,一面定型,要不停翻动,确保两面受热均匀。
10.炸制两面金黄,即可捞出享用了
小贴士
1每个牌子的面粉吸水量不同,配方中的水量可适当调整,糖糕面宜软不宜硬,水量要掌控好。
2糖糕炸制切记不可用大火,一定要全程小火,不然你最后得到的一定是一盘黑炭😂😂。
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