美容又养颜,舔完手指再来一块儿---美味脱骨猪手
用料
猪前蹄 | 2只 |
其他调料 | 见过程图1 |
这个是所有食材
猪蹄洗净用水泡二个小时,然后放入锅中加凉水没过猪蹄,开火煮至水开,几分钟后捞出。
猪蹄捞出用热水洗净,用厨房纸巾擦干水份,用镊子把毛拨干净。
铸铁锅放油,加一把冰糖,小火炒至冰糖融化变成焦糖色
糖变色后立即下入香料和葱姜蒜,炒香(速度要快,不然糖就糊了,所以没有拍照),放入处理好的猪蹄,淋入1小碗高度白酒,等待2分钟
两分钟后翻面,从锅边淋入陈醋,再等待2分钟
加入红腐乳一块,耗油20克,红腐乳汁25克,生抽25克,老抽15克,甜面酱35克,料酒15克,糖5克,稍稍翻炒一下。
加入开水没过猪蹄,水一定要一次加够,中途不要再加水了。
小火慢炖2.5个小时
最后15分钟加盐调味,炖好后的猪蹄最好在汤里浸泡一夜,这样可以更加入味。
小贴士
1.白酒和醋都是为了去除猪蹄的腥味,不要省略
2.第二天可以再重新加热一下猪蹄,然后捞出趁热掰成小块儿,热吃凉吃都美味
3.汤过滤后放保鲜盒冷冻,可以做老汤使用
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