干煸豆角（附炸豆角不干硬心得）

两个小建议：
1️⃣腌制肉馅的时候盐一定别多，炒的时候肉馅也会比较吸盐。
2️⃣豆角别炸太干，不然吃起来扎嗓子。

用料  

干煸豆角（附炸豆角不干硬心得）的做法  

1. 豆角撕掉老筋，掰成小段，清洗干净，沥干水分。

2. 提前准备好调料。干辣椒段，蒜末，花椒几粒，八角一颗。

3. 准备好肉沫。直接买肉沫或者自己剁。

4. 先来给肉腌制调味一下。切一点生姜末去腥。

5. 一勺料酒。

6. 一点点盐。

7. 两小勺淀粉。

8. 再来一丢丢生抽。

9. 搅和搅和，拌均匀。如果你的肉馅特别干的话，搅和不开就加一点水，直到能搅开并且发粘就行了。

10. 再来处理一下豆角。热锅烧油，油热后把豆角倒进去。

11. 全程开大火把豆角炸熟，小火的话跟容易就把豆角里的水分都耗干了，吃着干巴巴的。这个过程大概需要十分钟，给它点耐心。不用害怕，不蹦油的。

12. 炸到豆角起皱就好了。可以捞起来沥油了。

13. 豆角要完全炸熟，不然会有毒的，也不用特别的干皱，炸太久太干的话吃起来硬硬的，没有什么口感，还有点扎嗓子，切记！！

14. 另外起锅。倒一点点底油。

15. 油热后把调好味的肉沫放进去。

16. 快速的滑散。

17. 肉沫完全炒熟。

18. 炒熟后再放进干辣椒，花椒，大料进去爆香。

19. 中火慢慢的炒，香料会释放好吃的味道。

20. 再来调味。特别大一勺海底捞清油火锅底料。没有的话就换成老干妈吧。

21. 滑散，炒均匀。

22. 底料炒均匀后就把蒜末放进去。

23. 再爆香一下蒜末。

24. 倒进炸熟的豆角。

25. 翻拌均匀。

26. 调味一小勺老抽酱油，让颜色更好看一点。

27. 再来一勺耗油增鲜。不用再放盐了。

28. 一勺鸡精。

29. 翻拌均匀就可以出锅了。

30. 麻烦归麻烦，但真的很下饭。酒店味道，在家完美复刻。❤️