椒香大黄鱼
今天再给大家来道看似复杂,其实不难的一道菜--椒香大黄鱼。有兴趣的厨友可以一试。
其实什么鱼都可以,只不过我仅家中食材应用,就地取材而已,另外垫底食材也可用笋丝,莴苣丝等。
用料
大黄鱼 | 1条 |
花椒 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
野山椒 | 10克 |
小米椒 | 5克 |
杭椒 | 10克 |
姜蒜 | 各10克 |
白糖 | 5克 |
海鲜菇 | 100克 |
椒香大黄鱼的做法
冰鲜大黄花鱼一条,当然新鲜的最好。
大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。
头切下来,鱼尾处下刀将两面鱼肉片下
鱼肉剔除鱼肚部分,从鱼尾下刀除掉鱼皮。
两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。
片下鱼肉。
片好的鱼肉清水洗净,擦干水份,加入半个蛋清,2克盐,2克胡椒粉,15克姜葱水搅拌均匀
加入淀粉拌匀备用。
鱼头鱼骨洗净控干水份。
野山椒,小米辣,杭椒切段,姜蒜备用
锅烧热,入油滑锅
倒入鱼头鱼骨煎至金黄,取出鱼头鱼尾。
放入野山椒,杭椒,姜蒜爆香。加入少许料酒。
加水,大火烧开,炖煮十分钟至汤浓白后调味,加入胡椒粉2克,白糖5克,盐适量。
滤出鱼骨等,只留鱼汤。
海鲜菇撕开,放入开水焯烫
鱼汤重入锅中,放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出
将鱼头鱼尾,焯烫好的海鲜菇盛入盘中。
汤中下入鱼片,焯烫15秒捞出鱼片
装入海鲜菇上面
大火烧开鱼汤,入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣
锅中烧油一勺,放入花椒炸香后捞出,大火将油烧至冒烟
快速淋至鱼肉上,既成。
完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面,淋油后会更好。
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