柠檬糖霜圣女果
八百克圣女果我用了一个青柠挤汁刚刚好,另外同样的方法也可做糖霜山楂果。
用料
圣女果 | 800克 |
白糖 | 350克 |
水 | 300克 |
柠檬汁 | 3汤勺半(一个柠檬) |
柠檬糖霜圣女果的做法
圣女果洗净擦干水分。
水加白糖或冰糖入锅开火,中小火煮至水分完全挥发,糖浆出现密集小泡泡时加入柠檬汁,搅拌均匀关火。晾一下稍微降温,倒入圣女果,慢慢不断翻拌,直到圣女果均匀挂满糖浆。
摆入平盘,尽量逐个分开,防止粘连,晾干。装盘,即可享用。
小贴士
1.柠檬汁也可用等量白醋替代。另外如果做的量少,可参考比例:圣女果和白糖的比例为2:1,白糖和水的比例为1:1,100克白糖加1汤勺柠檬汁即可。
2.煮糖浆一定要水分挥发干净,糖浆出现密集小泡泡再操作下一步。测试糖浆软硬度可拿筷子沾一下糖浆,随后将筷子伸进冷水中,如果糖浆变为细长拉丝状即可加入柠檬汁搅匀关火。
3.关火后稍微晾一下再倒入圣女果翻拌,也是为了避免圣女果遇高温糖浆出现脱皮影响美观。
4.最后锅里的糖霜可冲入开水,搅拌融化成糖水,倒入杯子喝。这样不浪费柠檬糖霜又好洗锅。一举两得哈!^_^
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