椰汁彩虹千层糕
小时候每年徐夕夜都会帮妈妈一起蒸马蹄糕,那时候,她提起盆子倒热糖浆,我刚负责搅拌……每年如此,现在,我很享受蒸马蹄糕,感觉这简直是一种情怀了……
用料
椰浆 | 400克 |
马蹄粉 | 250克 |
水 | 680克 |
白砂糖 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
果蔬粉 | 适量 |
椰汁彩虹千层糕的做法
彩色层:
330水+140粉混合均匀,最好过筛,此为生浆;
350水加入180糖,煮开后关火,将半碗生浆倒入糖水中,边倒边拌,得到浓稠糖浆(不能是团,成团刚烫太熟后面不好弄)然后将这个浓稠糖浆倒回生浆中搅拌均匀,得到生熟浆。按需将此步骤生熟浆分成几份,加入所需色粉调成彩色粉浆备用,我大概每份加入5克果蔬粉。
椰汁层:(白色)不用做生熟浆
椰浆一罐400ml+牛奶200ml+粉110克混合均匀。建议可减少一些牛奶换成炼奶,更香甜。如图蒸制第五层中
如图蒸制第十三层中
如图蒸制第十七层中
手稿,哈哈哈哈哈
小贴士
彩虹干层(半斤马蹄粉做出两个玻璃盒大小的干层糕)
蒸制:全程大火,水开开始蒸,逐层来,每层大概1.5分钟
注意每次蒸之前都要搅拌一下粉浆,因为马蹄粉易沉淀。
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