冬天里的一碗烩面——北方人的冬日最爱
北方的冬季时间长还很寒冷,周末在家不出门,炖上一锅浓浓的羊肉汤,和上筋筋的面片,饿的时候下一碗烩面,有汤有面有菜,既能饱腹有很热乎还很简单,美的很呢!
用料
面片材料 | |
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
水 | 208克 |
汤料 | |
羊肉 | 750克 |
葱,姜 | 少许 |
千张皮 | |
海带 | |
香菜 | |
羊骨头 |
冬天里的一碗烩面——北方人的冬日最爱的做法
烩面的面丕要提前3—4小时和,中间要醒揉3次(最少要两次),吃前一小时整理成形。
将面丕材料放入和面桶,厨师机一档10分钟,和好后盖保鲜膜醒40分钟到一小时,醒好后再揉揉再醒,如此重复两到三次。吃前一小时将面团分成10份。取一个擀成椭圆形,中间用筷子压出一道印,后期拉烩面时好分成两丕。再刷上油。
全部整形好后盖保鲜膜再醒一小时。
和上面后就可以开始炖羊肉汤了,将羊肉和骨头洗净放入冷水中,倒入少许料酒汆水,汆水烧开后将羊肉捞出放入炖锅,倒入烧开的水,放入葱姜去腥,再放3-4个碎干山楂有助于肉烂。水开后转小火炖2个小时即可。稍凉后将羊肉取出,切块备用。
千张皮和海带切丝,将海带丝汆水后备用,香菜切碎。
取一小锅,倒入一人份的羊肉汤,烧开后,将烩面丕拉开拉长,从中间一分为两根,下如锅中,煮开,将海带丝,千张丝,羊肉块放入锅中稍煮后,倒入碗中。在碗中放入香菜,盐,少许香油即可。
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