伯爵红茶软欧（第一次）

消耗 鲁邦种 葡萄种
水粉1:1天然酵种占主面团粉比43%

用料  

伯爵红茶软欧（第一次）的做法  

1. 提前一晚准备1）鲁邦种（25g）葡萄种（25g）提前一天1:1:1喂养 室温1小时后放冰箱备用。2）牛奶加热加黑糖，冷却到50度泡红茶。朗姆酒/百利甜酒渍蔓越莓葡萄干橘皮干

2. 面团搅拌完成后加果干巧克力干低速搅均匀，一发27度75适度30分钟，取出翻面三折后摊平继续发30分钟。

3. 分割滚圆27度70湿度松弛30分钟，略排气拍扁整形。

4. 34度85湿度发35分钟，割包撒粉。

5. 上火210下火170（210预热，下面加托盘隔热），开蒸汽7分钟（第八分钟关蒸汽）烤15-20分钟