酵种怎么做更好吃

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天然酵种新英格兰龙虾排包

注：以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉用料1(酵头)天然酵种13克（100%水粉比例）高粉41克水22克用料2高粉153克中粉50克酵头所有盐5克黄油20克，室温软化糖20克奶147克蛋50...
天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包

有个美国博友发了个茴香无花果面包，对这个风味组合大为称赞，我马上被诱惑，也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻，所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁，这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈，加上茴香，无花果，榛仁这些浓郁的配料...
【美味⚠️】一举多得的欲罢不能的上瘾好物——天然酵种（鲁邦种）弃种薄脆，完美的薯片健康替代品

养天然酵母（鲁邦种）/sourdough的童鞋为了种宝宝的活跃，肯定不会一直冷藏，会日常室温进行多次喂养。但每餐丢弃的酵种累积起来，这量也是不得了哇，这么多该怎么破！想想就伤透了脑筋，丢垃圾多浪费，不舍得，但是就这么放着，也不知道该...
超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰（鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia

本想做披萨，结果材料不足，临时改成佛卡恰，非常出乎意料的好吃😋。做法简单又没酸味。记得提早2天养天然酵母，用1:4.5:5.5比例养。1份天然酵母：4.5份水和5.5全麦面包养育天然酵母。我提早2天喂养天然酵母2-3次，成品很好吃😋...
烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种

“烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织倍加柔软，具有弹性，保湿时间长可延缓老化，撕开的面包可有羽毛状片状拉丝。配方用量可制作450克吐司5个...
天然酵种焦糖炼乳吐司

前几天在微博上看到博友用压力锅做了焦糖炼乳酱，简单方便又美味，只是对压力锅有恐惧感，所以改做了电饭锅版的焦糖炼乳酱。做好了焦糖炼乳酱又有了想法，以前做过炼乳吐司，想想这次换做焦糖炼乳酱来代替糖份，面包的风味会不会...
天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵种）

葡萄酵种制作参照蕾蕾大神的:我用的全麦粉＋高筋粉喂养天然酵种发酵的吐司，口感很绵软且有韧性。加了酸奶和蔓越莓有点酸甜口味清淡可以试试，写下作个记录。面团水份量很大（可以减少一些液体）没有水解，打面时间比较长，大概用...
山寨天然酵种

一种比较简便百搭的换算是这样：把原料中天然酵种（或酵头）部分用同量的水，粉，和适量即时酵母（每150克粉用1/8小勺酵母）代替，把这部分在前一天就做成酵头，第二天发酵成熟后加入主面团就可以了。用料高粉150克水150克酵母1/8teasp...
天然酵种黑茶欧包（详细整形手法和割包手法步骤图）

少量的酵种适合长时间低温发酵，18C左右的室温发酵12-14个小时，二发可选择冷藏12个小时（视发酵情况回温与否），或继续室温21c左右3-4小时。以下做一个800g面包。面团含水量71%左右。折叠四五次后面团形成较强的筋度，非常好的...
天然酵种炼乳吐司

用料1(酵头)天然酵种13克（100%水粉比例）高粉41克牛奶22克用料2(主面团)高粉203克酵头所有炼乳88克盐3克黄油25克，室温软化牛奶98克蛋25克天然酵种炼乳吐司的做法酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀把除了黄油以外的所...
天然酵种咕咕霍夫

OnChristmasEve,SantaClausiscomingtotown!所以节日面包做起来～ＸＤ这款咕咕霍夫原本是来源于24楼妍色分享的面包版（下厨房可搜到），我又一次任性地改成了天然酵母版，以测试我的酵种活力。嘛，其实这是一次稍嫌冒险的改动，具体心路...
果粒酵种面包

葡萄起种鲁邦种用料A:高筋粉（凯瑟琳）500克水300克B：鲁邦种150克温水125克新鲜酵母5克C:海盐4克黄桃丁、草莓丁、葡萄干、蓝莓干等180克果粒酵种面包的做法将A所有材料搅拌均匀。将B中所有材料混匀将B倒入A中搅拌至完全阶...
天然酵种乡村欧包练习册

用料t65100%天然酵种30%水68%—75%盐1.5%后加水x天然酵种乡村欧包练习册的做法111115...
隔夜醒发天然酵种蝴蝶酥

小安最近迷恋开酥给自己下狠心买了10几公斤的黄油慢慢磕从夏天末磕到了秋天初😂还没有磕完…可颂家里吃的有些多了于是转变另外一款大人孩子们都喜欢的小零食那就是：天然酵种蝴蝶酥Palmier！隔夜发酵的好处是可以安心睡...
苹果酵种做葱油花卷

最近用来做面包的苹果酵种长的生机勃勃，只做面包来不及用，为了不浪费~只好开发其他食谱🤗😄用料面粉300克水150克鲜苹果酵种90克盐一勺小葱叶2根椒盐1小勺白糖一勺清油适量苹果酵种做葱油花卷的做法新鲜的苹果酵种~~面...
天然酵种胡萝卜餐包

在我很小的时候，肯德基刚刚进入中国，记得吃全家桶还是特别奢侈的事，但有个小孩，只为了吃全家桶里头的俩赠品，1个胡萝卜餐包和1截甜玉米，如果只能二选一，我一定选胡萝卜餐包，后来胡萝卜餐包可以单独售卖了，一块钱一个，小小的一个...
天然酵种芬兰肉桂卷

从《海鸥食堂》认识芬兰肉桂卷，接触烘焙后第一次吃到的卷是自己亲手做的，那种温暖、香甜的味道从初春一直回味到入冬，想必会是伴随一生的美味，必须记录下来。我的天然酵种方子都旨在消耗酵种，所以酵种用量都会写得偏多一些...
葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种

我是2010年开始玩天然酵母的，当时发烧了一段时间面包后一发不可收拾，就挑战起来了天然酵母，其实不难，只是需要点耐心，但是当我第一次吃到天然酵母做出来的面包的时候那种天然的麦香甜味那么几年来我一直深深记得。。。。。...
天然酵种火腿奶酪欧包

用料天然酵种（100%水粉比例）100g高筋面粉400g水256g盐12g糖30g橄榄油30g火腿片适量瑞士大孔奶酪片适量芝麻适量天然酵种火腿奶酪欧包的做法高筋面粉400g+天然酵种（100%水粉比例）100g+盐12g+糖30g+水256g，厨师机勾型头，启动1...
栗子可可欧包（改自德州农民天然酵种栗子可可欧包）

最近迷上了开放式三明治，然后还是觉得欧包更配，再然后现在板栗上市了，可可和板栗是好基友有木有！！！这几天一直在翻欧包的方子，被我在长勃的菜谱下发现了这个！可是我木有天然酵种吖！又好想尝试，于是搜各种资料！我那么懒的当然不可...
天然酵种香葱肉松包（附酵母版本）

来自《天然酵母造的健康面包》一书，虽然是繁体字，但是给我的启发蛮大。天然酵母做面包真不用想象的那么复杂那么难。菜谱是天然酵母（鲁邦种）做法，这款最好用水果酵种。隔夜冷藏法。菜谱为12只的量，制作过程，有天然酵母的面团...
小小貌美~紫薯核桃硬欧包（葡萄酵种）

原配方:用紫薯泥代替了紫薯粉，牛奶代替了水。酵种有几天没喂了，目测活力还可以。两只淡淡的酸味脆包~用料高筋面粉300克葡萄酵种（水量80%）307克牛奶A50克牛奶B200克紫薯泥130克盐8克核桃干50克小小貌美~紫薯核桃硬欧包（葡...
黑麦天然酵种红茶欧包

浓郁微苦的红茶欧包，将茶叶沫子统统倒入，一不做二不休，所以黑漆漆像个黑法师。味道是微酸微苦的（奇怪之前的欧包都吃不出酸味，但这次因为有了些许苦味，所以酸味也激发出来了）。用料黑麦酵种（100%水粉比例）150克高粉330克红茶25...
天然酵种法式奶油吐司

法式奶油吐司实际上就是布里欧修（Brioche）的姐妹，因为在欧式面包里，Brioche面团应用比较广泛，即可做主食面包，亦可做西点零食，只是在油脂，蛋，奶，糖的比例稍做调整。用料酵头：天然酵种（100%水粉比例）30g高筋面粉85g牛奶45g主面团：高...
70%全麦天然酵种西兰花吐司（无糖无油）

用料高粉天然酵种酵头（63%水粉比）190g全麦粉260g鸡蛋90g西兰花150g盐5g开心果碎适量70%全麦天然酵种西兰花吐司（无糖无油）的做法西兰花煮熟，用料理机打成泥晾凉备用全部原料混合揉面至完全阶段（kenwoodkmc5101档3分钟，浸泡20...