啤酒鱼,看这里
去阳朔一定不能错过的啤酒鱼,吃过一次就会爱上,啤酒鱼以鲜嫩为主,所以没有重口味的佐料,下厨房我有看到用豆瓣酱的做法,那一定不是正宗的,只能说是根据个人口味去调整的做法,我朋友很喜欢我做的啤酒鱼,说跟阳朔做的一样好吃,但是我有自己短板,就是煎鱼无能,煎鱼对我来说真的太痛苦了,导致我很怕做啤酒鱼,所以我想了一个办法,省去了煎鱼的步骤,容易很多,我会经常想做来吃
用料
鱼 | 2斤多 |
啤酒 | 1瓶 |
西红柿 | 1个 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
盐 | 8克 |
啤酒鱼,看这里的做法
一般用草鱼,我不会杀鱼,去买鱼都叫老板切块,这是一条2.4斤的鱼,正宗的啤酒鱼是一整条的,绝对不切块的,一整条我搞不过来,切块是为了方便自己。
(这步可以省略)我有强迫症,回到家每一块鱼我都要再洗一遍,然后加入两勺盐,一点啤酒,再次清洗干净,洗到汁粘稠就可以,再用清水冲洗干净
2.4斤的鱼被我这么一折腾变成两斤不到了
≡ ̄﹏ ̄≡姜切薄片
蒜两段,切十字
加入盐8克,生抽20克,蚝油15克,生粉一勺(可忽略)
倒入半瓶啤酒
混合搅拌均匀,尽量没过鱼肉,然后用保鲜膜封住,放冰箱冷藏30分钟,封保鲜膜是为了防止空气接触加速变质,冷藏是为了保鲜。
取个厚底的锅(或者电饭煲也行),我家的炒锅不好,容易糊底,我用的珐琅锅,死沉死沉的╯﹏╰,
一个大大的西红柿,小的要两个,八角一个,姜片34567随你,蒜米345678个也随你。
油热以后分别加入八角一个,姜片,蒜米,爆出香味。
放入西红柿
炒出香味
把鱼块码在西红柿上面
把腌制的汁一起倒入锅里,连同一起泡的姜葱
把剩下的啤酒倒进锅里,再把多出来的葱叶码上去(不码也行)
开中火,烧开以后盖上盖子,焖煮10分钟
开盖拍个视频
直接端出来吃
我喜欢吃豆腐泡,豆腐泡对切,这个步骤放在西红柿上面,鱼肉下面。
开吃
小贴士
1、正宗的啤酒鱼,首先鱼是一定要煎过的,配料有西红柿,青红椒,我没有用青红椒
2、有机会去阳朔的朋友,推荐大家去“柚子林”吃,我推荐过很多朋友去,都说好吃,价格还便宜,打个车起步价而已,很近的,如果找不到,就说在隧道旁边,饭店名字不叫柚子林,是饭店院子种了几颗柚子树,我每次去都记不住店名-_-||
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