蟹粉小笼包
作为一个美食博主怎样才能把大闸蟹吃出逼格呢? 这个做法让你不用剥蟹也能品尝鲜美的大闸蟹!还不谢我!
用料
肉馅 | |
大闸蟹 | 三只 |
瘦肉沫 | 171g |
肥肉沫 | 72g |
酱油 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
胡椒粉 | 小许 |
鸡蛋 | 半个 |
葱姜末 | 一大勺 |
皮冻 | 135g |
香油 | 2勺 |
皮冻 | |
鸡脚 | 250g |
猪皮 | 250g |
桂皮 | 2片 |
八角 | 3个 |
葱 | 适量 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
水 | 800ml |
面皮 | |
中筋面粉 | 90g |
温水 | 45g |
蟹粉小笼包的做法
猪皮,鸡脚洗干净,放入锅中,加入桂皮,八角,葱结,姜片,料酒,水,大火烧开,再转小火炖40分钟
煮好后,滤出汤汁,放入冰箱冷藏至凝固
接着做肉馅,猪肉瘦肉混合,加入酱油,盐,糖,胡椒粉,蛋液,葱沫,姜沫,往一个方向搅打上劲
皮冻取出剁碎,加入肉馅中,加入蟹粉,加入香油,搅拌均匀
放入冰箱冷冻30分钟
制作面皮,面粉中加入温水,揉成光滑的面团,盖湿布醒一个小时
台面撒面粉防粘,把醒好的面团搓成长条,切割成约8克的剂子
压扁,擀成中间厚边缘薄的圆面片
包入约25g的肉馅,收口收紧
放入蒸笼中,水开后,上锅蒸5分钟
装饰上蟹籽,就可以吃啦
小贴士
做小笼包前,最好提前一天做好皮冻,凝固了才能放进肉馅里
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