肘子的正确打开方式
又到年尾啦,在大家的陪伴下,转眼间也到了喃猫料理日常第二季的最后一集,这次喃猫教大家来做一款拥有水晶肘子一般的胶凝质地,同时瘦肉却是入口即化,酥而不烂的——猪肘子。这可是本季重磅戏哦!无论是走亲访友,还是宴请宾客都绝对带的出去拿得出手的。无论是搭配土豆泥,还是热腾腾的米饭,都是完美的一餐!
用料
红糖酱油(肘子好搭档) | |
红糖 | 50g |
冰糖 | 50g |
酱油 | 200g |
香葱 | 1根 |
八角 | 1颗 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 5颗 |
主角——猪肘子 | 1个 |
盐 | 40g |
白糖 | 50g |
清水 | 1000g |
猪肘子 | 1个 |
肘子的正确打开方式的做法
腌制肘子
准备1000g水,搭配40g盐和50g糖,混合均匀将肘子放入上一步的混合液中,没过肘子,放进冰箱冷藏48个小时,中途翻一次面
制作肘子的好搭档:红糖酱油
所有食材混合,超小火加热,不时搅动,防止糊底酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱,储存一年都没问题!
蒸制肘子
在密封袋或者密封盒里装一点水,再放入抹了红酱油的肘子,密封好,放进蒸锅就可以啦
*密封袋必须是耐高温的
*肘子要能够横躺在盒子里,才能有一面浸泡到汤汁,这一面才能够上色超小火蒸6小时,蒸到一半将肘子翻面继续蒸
*喃猫习惯:可以在蒸锅还没热的时候就把肘子送进去,一起加热。烤制肘子
蒸好的肘子取出,在皮上轻轻切上花刀
*注意一定要轻,因为你的肘子已经蒸得很软嫩了。将汤汁倒出,在小锅里加热,加一小勺白糖,熬煮蒸发浓缩至糖浆状
把汁液刷在肘子上,烤箱预热至230度,把猪肘子送入,烤15~20分钟就可以出炉啦。
*之前我们说的把肘子切花刀就是这样的花纹哦这样就烤好了哦!
这样一份低温慢蒸肘子,往西餐走,你可以搭配土豆泥和焦糖苹果。
往中餐走,简单搭上热腾腾的白米饭,再浇上酱汁,就是上天入地的美味啦。好好享用吧~
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小贴士
肘子的正确打开方式?
“秘籍一:猪肘子需要提前腌至少48小时”
为什么要用盐水腌那么久呢?一方面肘子因为有外层厚厚的一层肥皮的包裹,其实不太容易入味,另一方面,盐在腌渍渗透肉的情况下,会和肉产生一种类似火腿那样的迷人的新风味,会加重凸显肉香。
“秘籍二:用蒸代替煮”
其实这个窍门也是东坡肘子的做法啊,这样做出来的肘子能够做到瘦肉无比软烂的情况下,肘子能保持完整的形状,同时肥皮还能保持有弹性的质地。
“秘籍三:装在密封器皿里蒸”
这样做有两个优点,第一,能在用最少液体的情况下,让肘子最大范围地浸泡在汤汁里。第二。肘子不会暴露在蒸汽里,导致最后蒸完出了一大碗汤。
“秘籍四:小火慢慢蒸”
在蒸锅上汽之后,一定要记得把火调到最小,记住火越小时间越长,最后肘子的瘦肉越酥软!还有一个极端的做法,是在低温慢煮机里面60度慢煮猪肘子48小时,最后你能得到一个瘦肉入口即化的猪肘子。
*其实秘籍三和秘籍四,是为了让大家在家就能够轻松模拟出低温慢煮的效果~!
“秘籍五:大火烤脆皮”
将肘子蒸出的汁浓缩成糖浆状刷在肘子上,再入烤箱大火烤脆皮哦~
“秘籍六:红糖酱油”
在之前喃猫制作的完美烤鸡中使用到的调味利器——红糖酱油,在这道肘子中也占据了非常重要的地位哦!
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