葱姜炒蟹
蟹壳酥脆,蟹肉软嫩带着芡儿,盛满了汤汁的壳子还是松脆的,眼睛一闭一嗦,鲜甜起来像是肉脆饼,再来拿拌面拌饭,都是神仙吃法。
用料
梭子蟹 | 3只 |
小葱 | 1小把 |
生姜 | 50克 |
蒜末 | 15克 |
淀粉 | 45克 |
米酒 | 15克 |
香油 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
白胡椒 | 2克 |
糖 | 5克 |
葱姜炒蟹的做法
小葱切段,葱白和葱绿部分分开,下锅时间不同。
梭子蟹去壳后切下蟹钳,去掉蟹腮、蟹嘴,把蟹脚尖端部分切掉,方便烧的时候入味,再把蟹分切成4小块。蟹钳用刀背拍裂,这一步也是为了烧的时候更入味。
接着我们调一个芡汁,1小勺淀粉,1小勺香油,2克白胡椒粉,1大勺清水混合搅拌均匀。
处理好的蟹肉撒上一层淀粉,避免烧的时候蟹肉露出,也是为了更好的锁住鲜味。
炒锅倒油烧热,放入蟹肉和姜片一同煎香,烧的时候可以让蟹肉更好的释放出鲜味。煎1-2分钟后盛出来。
锅里留底油,爆香蒜末、葱白,再调入1大勺米酒煸出香味。接着放入蟹肉、姜片,调入2小勺蚝油,1小勺糖提鲜。
翻炒一分钟后加入葱绿和调好的芡汁,翻炒均匀后就可以出锅了。
鲜美入味,非常好吃哟。
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