可爱的龙猫汉堡
今天分享一款万能汉堡胚,这款面团用到了隔夜冷藏发酵来应对夏季的高温,同时也节约了制作的时间。
用料
高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 35克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
可爱的龙猫汉堡的做法
除盐和黄油以外的材料放入厨师机中,3档混合成团,转5档打出面筋。
面团可以拉开较为粗糙的厚膜加入盐和软化的黄油,同样低速混合转高速。
以800W厨师机为例,分享参考打面时间为:
3档40秒,5档5分钟,加入黄油后,3档5分钟,转5档3分钟。打好的面团光滑,聚拢在搅拌钩上,拉开面团有均匀的薄膜,破洞处光滑。
室温醒发15分钟后,放入冰箱4度冷藏过夜。
隔夜取出面团,室温回温30分钟后,排气——分割——滚圆——松弛15分钟。
最后排气,滚圆,整成圆形,放入汉堡胚模具中,32度湿度80%醒发40分钟。
烤箱提前预热,170度烤20分钟左右,出炉放凉切片夹馅。
小贴士
1、(夏季用冷藏液体,冬季则用温热液体,都是为了更好的发酵)
(鲜酵母可以用2克耐高糖干酵母代替)
2、发酵及烘烤仅限参考。
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