烤鸽子
夏天的夜晚没有烧烤是莫得灵魂的,以我多年撸串的经验来看,我发现大家对吃烧烤的喜好也完全是两个派别,一个无肉不欢派和一个爱嘬骨架派,关于烤肉派的视频在户外烧烤视频里也有说的比较多了,那这期就教大家一个做法简单吃起来贼爽的骨架派代表——烤鸽子
烤鸽子一直都是我在家烧烤会做的隐藏菜单,鸽子肉不像鸡肉那么丰满,鸽子的体积相对较小,所以腌制的时候比较容易入味,烤得恰到好处的鸽子肉是焦香酥脆的外皮包裹着丰盈多汁的嫩肉,连着骨头都有着丰富的调料和香料的味道,这大概是骨架派爱好者对啃骨架的情有独钟吧~
用料
鸽子 | 2只 |
姜片 | 5片 |
大葱 | 1段 |
生抽 | 3大勺 |
盐 | 1小撮 |
蚝油 | 1大勺 |
甜酱油 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
孜然粉 | 1/2小勺 |
五香粉 | 1/4小勺 |
辣椒粉 | 1/2小勺 |
蜂蜜 | 1大勺 |
烤鸽子的做法
先处理鸽子,用手摸到胸骨凸出的部位,用刀向两边划开,再用厨房剪刀沿着刀口将胸骨剪下来
鸽子两边的锁骨也需要剪掉,鸽子可以完全展开才能在烘烤的时候让鸽子受热更均匀
鸽子展开后,内脏需要先处理一下,肺剪掉,鸽胗需要剪开清洗干净后再腌制处理,鸽子的头和爪子也剪掉,处理好的鸽子用清水清洗一下,沥干水放入大碗中
在胸肌上用牙签戳小孔
准备好所有的调料,生姜切片,大葱切段,生抽3大勺,盐1小撮,蚝油1大勺,甜酱油1小勺,料酒1大勺,孜然粉1/2小勺,五香粉1/4小勺,辣椒粉1/2小勺,蜂蜜1大勺
将准备好的调料和鸽子一起放入大碗中拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少2小时以上,最多可以隔夜腌制,中途可以拿出来给鸽子翻个面,让沉底的腌料再次包裹住鸽子,在腌制中可以更加均匀入味
腌好后放在烤网上晾干
烤箱预热180度,有热风功能的烤箱可以降低10-20度,烤盘垫上锡纸,晾干的鸽子连着烤网放在烤盘上,把容易烤焦的翅尖和腿的末端用锡纸包裹起来,放进烤箱烤20分钟
烤好的鸽子表皮焦黄,这个时间烤出来的鸽子肉质是比较鲜嫩多汁的,刚烤好的鸽子也需要室内休息一会,让肉质的汁水都锁在里面,才能吃到外酥内嫩的烤鸽子
烤鸽子的关键是要把握好烘烤的时间,要根据鸽子的大小来适当调整,才能得到一只外皮焦香酥脆和肉质细嫩多汁的鸽子,一口下去脆皮碎开后涌出的是鸽子的肉汁,这才是烤鸽子的魅力,焦香和鲜嫩可以同时满足,再来瓶啤酒,大概是烧烤存在的意义吧
小贴士
1. 甜酱油的做法请参见甜水面的食谱,没有的话可以用1小勺老抽替代
甜酱油:
2. 因为胸肌是鸽子身上肉最厚实的部位,戳小孔可以让胸肌更好入味
3. 腌好的鸽子放在烤网上晾干是烤出酥脆外皮的关键,不管是烤鸡烤鸭还是烤鸽子,表皮酥脆的程度取决于烘烤前表皮干燥的程度,所以一定要晾干,等不及也可以学我用小风扇吹干
4. 这里我用的鸽子没处理前是350g一只,要根据你买的鸽子的大小来调整烘烤时间哦~
-
黄瓜柠檬排毒水“厨娘物语”的详细做法,黄瓜柠檬排毒水“厨娘物语”做法技巧
秋天来啦有些干燥的季节可谓是补水排毒的好时机厨娘小鹿带给大家带来一款非常夏天的天然维他命水是这两年在国外超流行的detoxwater(排毒水)可以瘦身减肥排毒养颜补充维他命调节身体酸碱度真的是非常好的一款自制饮料而且十分貌美像我这样的颜控看见这么美的维...
-
完美复刻。。。烤肉店拌饭!!巨巨巨巨好吃的详细做法,完美复刻。。。烤肉店拌饭!!巨巨巨巨好吃做法技巧
之所以喜欢烤肉饭,还是钟情于它的味道;香糯松软的米饭上放上一层喜欢的配菜,配菜上再加上一层刚煎出来肉香气四溢、微微有点焦脆的烤肉,吃起来味道和口感都超棒~,这肉菜饭的组合也简直绝了!用料五花肉或牛肉300克姜5克蒜15克韩式辣酱30克生抽1大勺米酒1大勺豆芽100克...
-
樱の弥生 “厨娘物语”的详细做法,樱の弥生 “厨娘物语”做法技巧
樱花季虽然短暂但也阻止不了我们欣赏它的美好或许你错过了樱花但别错过你的ta厨娘一直觉得有些爱情就像樱花一样就算短暂但丝毫不影响它带给你的美好体验三月弥生春之樱花是不能辜负的好时光这一期厨娘就带大家一起来赏樱花当然还有满满少女粉色系的樱花饭团和...
-
可以开店的《皮蛋瘦肉粥》配方的详细做法,可以开店的《皮蛋瘦肉粥》配方做法技巧
皮蛋瘦肉粥,广东省的地方传统著名小吃。因质地黏稠、香浓软滑、口感顺滑、皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口,让人喝这样的一碗粥便觉得心满意足了。而往往我们在家做的皮蛋瘦肉粥里的肉并没有外面饭店里的那么嫩滑爽口,那饭店里究竟是如何做的呢?看下面的料...