家宴神仙鸡
大鱼大肉3.27W
一道抗打的硬菜。
用料
三黄鸡 | 1只 |
五花肉 | 三分之一条 |
猪蹄 | 1只 |
姜 | 1块 |
葱 | 3根 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
冰糖 | 1块 |
水 | 适量 |
盐 | 少许 |
家宴神仙鸡的做法
猪蹄,五花肉洗净,准备汆水
水煮沸,猪蹄下锅汆5分钟。然后五花肉继续下锅(期间猪蹄不捞出),继续汆5分钟。然后捞出洗净,厨房纸吸干水分。姜片切开铺满砂锅底部,依次摆好猪蹄,五花肉切5毫米厚片贴在砂锅边缘。
三黄鸡处理干净,厨房纸擦干水分,鸡肚子里放姜片生姜,三根葱。然后把鸡脚塞进肚子。
把鸡放进砂锅,摆好造型。
将料酒,生抽,老抽倒进砂锅,放入敲碎的冰糖,加适量的水(大约一小碗),大火煮开。有血沫的话撇掉。
加入少许盐花,大火煮沸后小火煮4-5个小时,随时看汤汁的量,以免煮干。期间可以用汤勺将汁淋在鸡背上,这样颜色会更好看。尽量不要给鸡翻身,容易散开。
最后大火收汁。五花肉和猪蹄软糯,肥而不腻。
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