超级简易的手扒羊肉
这是一道非常挑剔原材料的蒙古族大菜,精髓就是草原无污染、纯放牧的草原羊,至今我认可的羊肉产地有:内蒙古锡林浩特、呼伦贝尔;宁夏滩羊;青海、新疆伊犁天然吃牧草的羊,除了这几个产地的羊肉没有膻味以外,其他地区的羊肉都没办法用这个做法,绝对膻味十足。就是内蒙古除了锡林浩特和呼伦贝尔以外大部分地区的羊肉,也不是都好吃😅。而且手扒羊肉并不是越嫩的羊肉越好,一年生的羊肉用蒙古族的话讲:水气太大根本不好吃。三到六年生的羊肉最好吃,但现在这种羊肉已经非常少见啦!
延伸做法烤羊排链接:
用料
带骨羊肉 | 3公斤左右 |
大葱 | 2根 |
老姜 | 1小块 |
花椒粒 | 8~10粒 |
纯净水 | 一锅 |
盐 | 50~70克 |
超级简易的手扒羊肉的做法
锡林浩特白旗养了三年的现杀羊骨架
我这一锅有两个棒骨、两个大腿骨、8根肋条。清水洗去血水,把羊骨放在大锅里直接加冷水,大葱切两段,姜切片,花椒粒直接放,大火烧开。
沸腾后调小一点火,然后开始撇去浮沫儿,这个工序需要重复几次,看见有浮沫儿就撇出去。
中火大约煮45分钟左右(视羊的年龄而异,羔羊大约煮20分钟),用筷子扎一下羊肉,如果可以扎透,就可以加盐啦。我这一锅肉至少需要加4勺(茶匙)盐,这样才能保证羊肉入味,羊肉汤会很咸,不能直接喝,可以另做它用(煮粥、炖红白萝卜土豆…)。
加盐以后再小火煮20分钟即可热腾腾地出锅食用啦。
小贴士
1、葱、姜、盐视羊骨的多少适量增减。
2、煮肉的时间也要看羊肉的老嫩调整,越老时间越长,标准就是用筷子轻松扎透羊肉即可加盐。
3、不要把肉煮到快脱骨的状态,那就不好吃了,除非是给牙口不好的老人或幼童吃。
4、煮肉汤是好东西,可以留起来做很多延伸美食,虽然很咸,也很浓,完全晾凉撇去羊油,加水焖手抓饭、煮肉粥、炖白萝卜,胡萝卜,土豆…,是很好的高汤。
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